เรียบเรียงโดย SP Solution Center ด้วยถ้อยคำของเราเอง — ไม่ใช่เอกสารของ Codex Alimentarius, FAO หรือ WHO และไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการ เอกสารต้นฉบับภาษาอังกฤษเปิดอ่านได้ฟรีจากเว็บไซต์ FAO/WHO
โรงงานจำนวนมากที่เริ่มทำ GHPs ติดอยู่ที่เอกสารชิ้นแรก คือคู่มือระบบ (Manual) เพราะเอกสารต้นฉบับ Codex เป็นภาษาอังกฤษและเขียนเป็นหลักการ ไม่ได้บอกว่าคู่มือของโรงงานควรมีหน้าตาอย่างไร หน้านี้สรุปว่าคู่มือระบบ GHPs ที่ผู้ตรวจคาดหวังควรมีอะไรบ้าง เรียงหัวข้ออย่างไร และเชื่อมกับระเบียบปฏิบัติและแบบฟอร์มอย่างไร โดยใช้หัวข้อตาม Codex CXC 1-1969 ฉบับปรับปรุง ค.ศ. 2022 ข้อ 1–15
คู่มือระบบ GHPs ควรมีอะไร
คู่มือระบบคือเอกสารระดับบนสุดที่บอกว่าบริษัททำอะไรในแต่ละข้อ ส่วนวิธีทำอยู่ในระเบียบปฏิบัติ และหลักฐานว่าทำจริงอยู่ในแบบฟอร์ม โครงที่ผู้ตรวจในไทยคุ้นเคยแบ่งเป็นสองส่วนกับภาคผนวกท้ายเล่ม
| ส่วน | เนื้อหา | สิ่งที่ผู้ตรวจมักดู |
|---|---|---|
| หน้าควบคุมเอกสาร | ปก · ช่องลงนามผู้จัดทำ ผู้ทบทวน ผู้อนุมัติ · ประวัติการแก้ไข · หัวกระดาษทุกหน้าที่มีรหัสเอกสาร ฉบับที่ และเลขหน้า | ผู้อนุมัติมีอำนาจจริง และฉบับที่ใช้หน้างานตรงกับฉบับล่าสุด |
| ส่วนที่ 1 องค์กรและนโยบาย (ข้อ 5, 5.1) | ข้อมูลบริษัท · ผังองค์กร · หน้าที่ความรับผิดชอบ · การสื่อสารภายในและภายนอก · นโยบายความปลอดภัยอาหาร · ขอบเขตของระบบ · ผังโรงงาน · ความมุ่งมั่นของผู้บริหารและวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหาร | นโยบายลงนามโดยผู้บริหาร และขอบเขตตรงกับผลิตภัณฑ์และสถานที่จริง |
| ส่วนที่ 2 การประยุกต์ใช้ GHPs (ข้อ 7–15) | ใช้เลขหัวข้อตาม Codex โดยตรง ตั้งแต่การควบคุมอันตราย การผลิตขั้นต้น สถานประกอบการ การฝึกอบรม การบำรุงรักษา ทำความสะอาด สัตว์พาหะ สุขลักษณะส่วนบุคคล การควบคุมการปฏิบัติงาน ข้อมูลผลิตภัณฑ์ จนถึงการขนส่ง แต่ละข้อปิดท้ายด้วยรายการระเบียบปฏิบัติที่ใช้ | สิ่งที่เขียนไว้ทำจริงหน้างาน และข้อที่ไม่เกี่ยวกับกิจการมีเหตุผลเขียนไว้ ไม่ได้ลบหัวข้อทิ้ง |
| ภาคผนวก Matrix เอกสาร | ตารางไล่จากข้อกำหนดแต่ละข้อไปหาระเบียบปฏิบัติและแบบฟอร์มที่เป็นหลักฐาน และทะเบียนเอกสารทั้งระบบ | ใช้ตอบคำถาม "ข้อนี้ทำตามเอกสารฉบับใด มีบันทึกอะไร" ได้ในหน้าเดียว |
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยคือคู่มือเขียนสิ่งที่หน้างานไม่ได้ทำ เช่น ระบุความถี่การตรวจที่สูงเกินกว่าที่ทำได้จริง เมื่อผู้ตรวจเทียบกับบันทึกจะเห็นทันที ควรเขียนเท่าที่ทำจริง แล้วค่อยปรับขึ้นเมื่อระบบโตขึ้น
ครอบคลุมตั้งแต่นโยบายของผู้บริหารจนถึงการสอบกลับและเรียกคืน ใช้เวลา 3 นาที ดูว่าควรเริ่มแก้จากข้อไหน
ดาวน์โหลด PDF → ต้องการคู่มือ QM 77 หน้าพร้อม Matrix ท้ายเล่ม · QP 22 ฉบับ · แบบฟอร์ม 89 ฉบับ เป็นไฟล์ Word · ชุดเอกสารระบบ GHPs Codex 2022 ราคา 1,290 บาทบทความและแบบเช็กนี้เรียบเรียงด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่สำเนา คำแปล หรือคำตีความอย่างเป็นทางการของ Codex, FAO หรือ WHO และไม่ใช่คำแนะนำทางกฎหมาย คู่มือของโรงงานต้องปรับให้ตรงกับการปฏิบัติจริง กฎหมายที่ใช้บังคับ และข้อกำหนดของหน่วยรับรองหรือลูกค้า ก่อนอนุมัติประกาศใช้
ใช้คู่มือกับซีรีส์อย่างไร
- อ่านตอนที่ 1 ก่อน เพราะมีส่วนนำที่อธิบายว่า Codex CXC 1-1969 คืออะไร ฉบับ ค.ศ. 2022 เปลี่ยนอะไร และเหตุใดข้อกำหนดจำนวนมากจึงไม่มีตัวเลข
- เขียนส่วนที่ 1 ของคู่มือให้เสร็จก่อน คือข้อมูลบริษัท ผังองค์กร หน้าที่ความรับผิดชอบ นโยบาย และขอบเขต เพราะส่วนที่ 2 ทุกข้ออ้างถึงตำแหน่งงานในส่วนนี้
- ทำทีละหัวข้อ เปิดบทความของตอนนั้นเพื่ออ่านว่าผู้ตรวจดูอะไร ดูรายการแบบฟอร์มที่ข้อนั้นต้องมี แล้วเขียนส่วนที่ 2 ของคู่มือและระเบียบปฏิบัติตามวิธีทำงานจริง
- ก่อนวันตรวจ ใช้เช็กลิสต์ "ตรวจตัวเองก่อนผู้ตรวจมา" ท้ายบทความแต่ละตอน สุ่มถามพนักงานตามที่เช็กลิสต์ระบุ
หัวข้อของส่วนที่ 2 เทียบกับตอนในซีรีส์
ซีรีส์นี้ตั้งใจให้โรงงานทำระบบได้ด้วยตนเอง บทความทุกตอนเปิดให้อ่านได้ฟรี พร้อมรายการแบบฟอร์มที่แต่ละข้อต้องมี หากต้องการให้ทีมที่ปรึกษาลงหน้างาน ตรวจประเมินช่องว่างก่อนผู้ตรวจมา หรืออบรมพนักงานให้เข้าใจข้อกำหนดในภาษาเดียวกัน เราพร้อมช่วย
- สารบัญซีรีส์ GHPs ทั้ง 35 ตอนครบตั้งแต่ข้อ 5.1 ถึงข้อ 15 พร้อมรายการแบบฟอร์มทุกตอน
- ชุดเอกสารระบบ GHPs Codex 2022คู่มือ QM · QP 22 ฉบับ · แบบฟอร์ม 89 ฉบับ ไฟล์ Word แก้ไขได้
- ที่ปรึกษาวางระบบ GHPs และ HACCPลงหน้างาน วางเอกสารกับกระบวนการจริง
- อบรมข้อกำหนด GHPsให้ทีมอ่านข้อกำหนดได้อย่างเข้าใจก่อนลงมือ
- อบรมผู้ตรวจติดตามภายใน GHPs และ HACCPให้ทีมตรวจเอกสารของตนเองก่อนผู้ตรวจภายนอกมา
- สอบถามหรือขอใบเสนอราคาแจ้งประเภทผลิตภัณฑ์และขนาดโรงงาน เราจะประเมินขอบเขตงานให้
บทความนี้เรียบเรียงขึ้นด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการของ Codex, FAO หรือ WHO และไม่ใช่คำแนะนำทางกฎหมาย · อ้างอิงต้นฉบับ: Codex Alimentarius — General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 (Rev. 2022) หน้าค้นหาข้อความ Codex ของ FAO/WHO
บทความนี้เขียนขึ้นด้วยถ้อยคำของผู้เขียนเอง เพื่ออธิบายแนวคิดและโครงสร้างของข้อกำหนด ไม่ใช่คำแปลหรือสำเนาของมาตรฐาน การนำไปใช้จริงต้องอ้างอิงมาตรฐานฉบับจริงและกฎหมายที่บังคับใช้เป็นหลัก