Rationale — หลักการและเหตุผลของหลักสูตร
การตรวจประเมินภายในเป็นเครื่องมือสำคัญในการประเมินว่าระบบ GHPs & HACCP ได้รับการนำไปปฏิบัติอย่างมีประสิทธิผล สามารถควบคุมอันตรายด้านความปลอดภัยอาหาร และสอดคล้องกับข้อกำหนดที่องค์กรกำหนดไว้
การตรวจประเมินที่มีประสิทธิผลไม่ควรมุ่งเพียงตรวจเอกสารหรือ Checklist แต่ผู้ตรวจต้องสามารถรวบรวมหลักฐาน ตรวจติดตามกระบวนการ สัมภาษณ์บุคลากร ประเมินการปฏิบัติงาน และเชื่อมโยงข้อค้นพบกับความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารได้
หลักสูตรนี้จึงออกแบบให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจข้อกำหนด GHPs & HACCP ควบคู่กับหลักการและเทคนิคการตรวจประเมินตาม ISO 19011:2026 ตั้งแต่การวางแผน การเตรียม Checklist การรวบรวมหลักฐาน การรายงานข้อบกพร่อง ตลอดจนการติดตามผลการแก้ไข
Codex กำหนดให้ GHPs เป็นพื้นฐานของการควบคุมอันตราย และเมื่อ GHPs ไม่เพียงพอต่อการควบคุมอันตรายที่มีนัยสำคัญ จึงต้องจัดการผ่านระบบ HACCP
Objectives — วัตถุประสงค์การฝึกอบรม (หลังจบหลักสูตร ผู้เข้าอบรมสามารถ)
- เข้าใจหลักการและข้อกำหนดสำคัญของ GHPs & HACCP
- เข้าใจหลักการตรวจประเมินตาม ISO 19011:2026
- กำหนดวัตถุประสงค์ ขอบข่าย และเกณฑ์การตรวจประเมินได้
- จัดทำแผนการตรวจและ Checklist ได้อย่างเหมาะสม
- ใช้เทคนิคการสัมภาษณ์ การสังเกต และการสุ่มตัวอย่างหลักฐานได้
- ตรวจประเมินการประยุกต์ใช้ GHPs และ HACCP ในกระบวนการผลิตได้
- วิเคราะห์หลักฐานและจัดทำข้อค้นพบจากการตรวจประเมินได้
- เขียนรายงานข้อบกพร่องและติดตามการดำเนินการแก้ไขได้
Who Should Attend — ผู้ที่เหมาะสำหรับหลักสูตร
ทีม HACCPInternal AuditorQA/QCFood Safety Teamฝ่ายผลิตวิศวกรรมและซ่อมบำรุงสุขาภิบาลคลังสินค้าหัวหน้างานผู้จัดการบุคลากรที่รับผิดชอบการตรวจติดตามหรือดูแลระบบ GHPs & HACCP
Agenda — หัวข้อการฝึกอบรม (1 วัน)
09.00–09.30
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการตรวจประเมินภายในวัตถุประสงค์ของการตรวจประเมินภายใน · ประเภทของการตรวจประเมิน · บทบาทและความรับผิดชอบของผู้ตรวจประเมิน
09.30–10.30
หลักการตรวจประเมินตาม ISO 19011:2026หลักการตรวจประเมิน · การตรวจประเมินโดยพิจารณาความเสี่ยง · ความเป็นกลางและความเป็นอิสระ · ความสามารถของผู้ตรวจประเมิน
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–12.00
การวางแผนและเตรียมการตรวจ GHPs & HACCPวัตถุประสงค์ · ขอบข่าย · เกณฑ์การตรวจ · แผนการตรวจประเมิน · การทบทวนเอกสาร · การจัดทำรายการตรวจประเมิน · การสุ่มตัวอย่าง
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–14.00
เทคนิคการตรวจประเมิน GHPsการตรวจสถานที่และกระบวนการ · การสัมภาษณ์ · การสังเกต · การตรวจบันทึก · การติดตามเส้นทางการตรวจประเมิน
14.00–14.30
เทคนิคการตรวจประเมิน HACCPการวิเคราะห์อันตราย · อันตรายที่มีนัยสำคัญ · มาตรการควบคุม · CCP · ค่าวิกฤต · การเฝ้าระวัง · การดำเนินการแก้ไข · การทวนสอบ
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–15.30
การประเมินหลักฐานและรายงานข้อค้นพบหลักฐานการตรวจประเมิน · ความสอดคล้อง / ความไม่สอดคล้อง · การเขียนข้อบกพร่อง · หลักฐานเชิงประจักษ์ · การรายงานผล
15.30–16.15
กิจกรรม: การตรวจประเมินภายใน GHPs & HACCPวิเคราะห์สถานการณ์ → ตรวจหาหลักฐาน → ระบุข้อบกพร่อง → เขียนข้อค้นพบจากการตรวจประเมิน
16.15–16.30
สรุปผล / ถาม–ตอบ / แบบทดสอบหลังการฝึกอบรม
More Courses — หลักสูตรอื่นที่เกี่ยวข้อง