Training Course — หลักสูตรฝึกอบรม
GHPs
การปฏิบัติทางสุขลักษณะที่ดี
Good Hygiene Practices (GHPs) Requirements and Implementation
ระยะเวลา 1 วัน · 09.00–16.30 น.
อ้างอิง Codex Alimentarius CXC 1-1969 (Revised 2022)
บรรยายพร้อมตัวอย่างจากโรงงาน และกิจกรรมระหว่างการฝึกอบรม
← กลับไปหน้าหลักสูตรทั้งหมด
Rationaleหลักการและเหตุผลของหลักสูตร
การปฏิบัติทางสุขลักษณะที่ดี (Good Hygiene Practices: GHPs) เป็นพื้นฐานสำคัญของระบบความปลอดภัยอาหาร โดยครอบคลุมการควบคุมสภาพแวดล้อมในการผลิต อาคารและสถานที่ เครื่องจักรและอุปกรณ์ บุคลากร การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ การควบคุมสัตว์พาหะ การจัดเก็บ การขนส่ง และการควบคุมกระบวนการผลิต
องค์กรจำเป็นต้องเข้าใจอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากวัตถุดิบ บุคลากร เครื่องจักร กระบวนการผลิต และสภาพแวดล้อม รวมถึงสามารถกำหนดมาตรการควบคุมที่เหมาะสม เพื่อให้อาหารมีความปลอดภัยและเหมาะสมต่อการบริโภค
หลักสูตรนี้ออกแบบให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจความสัมพันธ์ตั้งแต่
และสามารถนำหลักการ GHPs ไปประยุกต์ใช้กับสภาพการปฏิบัติงานจริงขององค์กรได้
อันตราย → แหล่งที่มาของการปนเปื้อน → GHPs → มาตรการควบคุม → การเฝ้าระวัง → การดำเนินการแก้ไข → การทวนสอบ
Objectivesวัตถุประสงค์การฝึกอบรม (หลังจบหลักสูตร ผู้เข้าอบรมสามารถ)
- อธิบายหลักการและข้อกำหนดของการปฏิบัติทางสุขลักษณะที่ดี (GHPs) ตาม Codex CXC 1-1969 ได้
- เข้าใจบทบาทของ GHPs ต่อการควบคุมความปลอดภัยอาหาร
- สามารถระบุแหล่งที่มาของอันตรายและการปนเปื้อนที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตได้
- เข้าใจหลักการออกแบบและควบคุมอาคาร สถานที่ เครื่องจักร อุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวกตามหลักสุขลักษณะ
- เข้าใจหลักการควบคุมการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ สัตว์พาหะ ของเสีย และสุขลักษณะส่วนบุคคล
- เข้าใจการควบคุมการปฏิบัติงาน เวลาและอุณหภูมิ สารก่อภูมิแพ้ การจัดเก็บ และการขนส่ง
- สามารถกำหนดการเฝ้าระวัง การดำเนินการแก้ไข และการทวนสอบสำหรับมาตรการ GHPs ได้อย่างเหมาะสม
- สามารถนำความรู้ไปใช้ในการทบทวน ปรับปรุง และพัฒนาระบบ GHPs ขององค์กรได้
Who Should Attendผู้ที่เหมาะสำหรับหลักสูตร
ฝ่ายประกันคุณภาพและควบคุมคุณภาพ (QA/QC)ฝ่ายผลิตฝ่ายวิศวกรรมและซ่อมบำรุงฝ่ายคลังสินค้าฝ่ายจัดซื้อฝ่ายวิจัยและพัฒนาฝ่ายสุขาภิบาลหัวหน้างานและผู้จัดการฝ่ายผลิตผู้รับผิดชอบระบบความปลอดภัยอาหารผู้ตรวจประเมินภายในบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมความพร้อมสำหรับระบบ GHPs, HACCP, ISO 22000, FSSC 22000 หรือ BRCGS
Agendaหัวข้อการฝึกอบรม (1 วัน)
09.00–09.30
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับ GHPsหลักการ GHPs · ความปลอดภัยอาหาร · ความสัมพันธ์ระหว่าง GHPs และ HACCP · Food Safety Culture
09.30–10.30
Section 7–9 การควบคุมอันตราย การผลิตขั้นต้น และสถานประกอบการการควบคุมอันตราย · Primary Production · อาคารและผัง · สิ่งอำนวยความสะดวก · เครื่องจักรและอุปกรณ์
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–12.00
Section 10–11 บุคลากร การบำรุงรักษา และสุขาภิบาลการฝึกอบรมและความสามารถ · Maintenance · Cleaning & Disinfection · Pest Control · Waste Management
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–14.30
Section 12–13 สุขลักษณะส่วนบุคคลและการควบคุมการปฏิบัติงานPersonal Hygiene · Time & Temperature · การปนเปื้อนจุลินทรีย์/กายภาพ/เคมี · Allergen · วัตถุดิบ · บรรจุภัณฑ์ · น้ำ
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–15.45
Section 13 การเฝ้าระวัง ทวนสอบ และการจัดการระบบMonitoring · Corrective Action · Verification · Documentation & Records · Recall
15.45–16.15
Section 14–15 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และการขนส่งTraceability · Product Information · Labelling · Consumer Awareness · Transportation
16.15–16.30
สรุปผลการฝึกอบรม / ถาม–ตอบ / แบบทดสอบหลังการฝึกอบรม
More Coursesหลักสูตรอื่นที่เกี่ยวข้อง
