Training Course — หลักสูตรฝึกอบรม
HACCP
ข้อกำหนดและการประยุกต์ใช้
HACCP Requirements and Implementation
ระยะเวลา 1 วัน · 09.00–16.30 น.
อ้างอิง Codex Alimentarius CXC 1-1969 (Revised 2022)
บรรยาย ตัวอย่างจากโรงงาน กิจกรรม Workshop และแบบทดสอบ
← กลับไปหน้าหลักสูตรทั้งหมด
Rationaleหลักการและเหตุผลของหลักสูตร
ระบบ HACCP เป็นระบบควบคุมความปลอดภัยอาหารเชิงป้องกัน โดยมุ่งเน้นการระบุ ประเมิน และควบคุมอันตรายที่มีนัยสำคัญตลอดกระบวนการผลิต โดยมี GHPs และโปรแกรมพื้นฐานเป็นรากฐานสำคัญของระบบ
หลักสูตรนี้ออกแบบให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจ 12 ขั้นตอน และ 7 หลักการของ HACCP ตั้งแต่การจัดตั้งทีม การวิเคราะห์อันตราย การกำหนด CCP ค่าวิกฤต การเฝ้าระวัง การดำเนินการแก้ไข การยืนยันความใช้ได้ การทวนสอบ และการจัดทำ HACCP Plan เพื่อนำไปประยุกต์ใช้กับกระบวนการผลิตขององค์กรได้อย่างเหมาะสม
Objectivesวัตถุประสงค์การฝึกอบรม (หลังจบหลักสูตร ผู้เข้าอบรมสามารถ)
- เข้าใจข้อกำหนดและหลักการของระบบ HACCP
- เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่าง GHPs และ HACCP
- จัดทำข้อมูลผลิตภัณฑ์และแผนภูมิกระบวนการผลิตได้
- ระบุและประเมินอันตรายที่มีนัยสำคัญได้
- กำหนดมาตรการควบคุมและจุดควบคุมวิกฤต (CCP) ได้
- กำหนดค่าวิกฤต การเฝ้าระวัง และการดำเนินการแก้ไขได้
- เข้าใจ Validation และ Verification
- สามารถจัดทำและทบทวน HACCP Plan ได้
Who Should Attendผู้ที่เหมาะสำหรับหลักสูตร
ทีม HACCPQA/QCฝ่ายผลิตR&Dวิศวกรรมและซ่อมบำรุงสุขาภิบาลคลังสินค้าจัดซื้อหัวหน้างาน ผู้จัดการบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับระบบความปลอดภัยอาหาร
Agendaหัวข้อการฝึกอบรม (1 วัน)
09.00–09.30
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับระบบ HACCPแนวคิดและวัตถุประสงค์ · ความสัมพันธ์ระหว่าง GHPs และ HACCP · ภาพรวม 12 ขั้นตอน และ 7 หลักการ
09.30–10.30
ขั้นตอนที่ 1–5 การเตรียมการจัดทำระบบ HACCPทีม HACCP และขอบข่าย · รายละเอียดผลิตภัณฑ์ · การใช้ที่คาดหมาย · แผนภูมิกระบวนการผลิต · การยืนยัน ณ สถานที่จริง
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–12.00
ขั้นตอนที่ 6 การวิเคราะห์อันตรายและมาตรการควบคุมอันตรายด้านชีวภาพ เคมี กายภาพ และสารก่อภูมิแพ้ · โอกาสเกิด × ความรุนแรง · อันตรายที่มีนัยสำคัญ · มาตรการควบคุม
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–13.45
ขั้นตอนที่ 7 การกำหนดจุดควบคุมวิกฤต (CCP)หลักการพิจารณา CCP · แผนผังการตัดสินใจเพื่อกำหนด CCP · การให้เหตุผลในการกำหนดหรือไม่กำหนด CCP
13.45–14.30
ขั้นตอนที่ 8–9 ค่าวิกฤตและการเฝ้าระวัง CCPค่าวิกฤต · ข้อมูลและหลักฐานสนับสนุน · การเฝ้าระวัง: ตรวจอะไร / วิธีการ / ความถี่ / ผู้รับผิดชอบ · การจัดทำบันทึก
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–15.30
ขั้นตอนที่ 10–12 การจัดการและรักษาระบบ HACCPการดำเนินการแก้ไข · การยืนยันความใช้ได้ · การทวนสอบ · เอกสารและบันทึก · การทบทวนแผน HACCP
15.30–16.15
กิจกรรม: การจัดทำแผน HACCPอันตราย → อันตรายที่มีนัยสำคัญ → มาตรการควบคุม → CCP → ค่าวิกฤต → การเฝ้าระวัง → การดำเนินการแก้ไข → การทวนสอบ
16.15–16.30
สรุปผลการฝึกอบรม / ถาม–ตอบ / แบบทดสอบหลังการฝึกอบรม
More Coursesหลักสูตรอื่นที่เกี่ยวข้อง
