Rationale — หลักการและเหตุผลของหลักสูตร
โปรแกรมพื้นฐานด้านความปลอดภัยอาหาร (Prerequisite Programmes: PRPs) เป็นองค์ประกอบสำคัญในการควบคุมสภาพแวดล้อมและเงื่อนไขการปฏิบัติงานที่อาจส่งผลต่อความปลอดภัยอาหาร โดย ISO 22002-100:2025 กำหนดข้อกำหนด PRPs ส่วนกลางสำหรับองค์กรในห่วงโซ่อาหาร อาหารสัตว์ และบรรจุภัณฑ์ เพื่อสนับสนุนการควบคุมอันตรายภายใต้ระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร
มาตรฐานฉบับนี้รวบรวมข้อกำหนด PRPs ที่ใช้ร่วมกันจากมาตรฐานเฉพาะภาคส่วนเดิม เพื่อสร้างความเข้าใจและแนวทางการประยุกต์ใช้ที่เป็นหนึ่งเดียว และใช้ร่วมกับข้อกำหนด PRPs เฉพาะภาคส่วนใน ISO 22002 Series ตามประเภทกิจกรรมขององค์กร
หลักสูตรนี้จึงออกแบบให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจโครงสร้าง ข้อกำหนด และแนวทางการประยุกต์ใช้ ISO 22002-100:2025 เพื่อสามารถนำไปทบทวน ปรับปรุง และพัฒนา PRPs ขององค์กรได้อย่างเหมาะสม
Objectives — วัตถุประสงค์การฝึกอบรม (หลังจบหลักสูตร ผู้เข้าอบรมสามารถ)
- อธิบายวัตถุประสงค์ ขอบข่าย และโครงสร้างของ ISO 22002-100:2025 ได้
- เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่าง ISO 22002-100, ISO 22000 และ PRPs เฉพาะภาคส่วน
- เข้าใจข้อกำหนด PRPs ตั้งแต่ข้อ 4–16
- สามารถเชื่อมโยงข้อกำหนดกับการปฏิบัติงานจริงขององค์กรได้
- สามารถระบุข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับอาคาร สาธารณูปโภค เครื่องจักร บุคลากร การทำความสะอาด และการป้องกันการปนเปื้อนได้
- เข้าใจการควบคุมผู้ขาย วัตถุดิบ การจัดเก็บ และการขนส่ง
- เข้าใจข้อกำหนดด้าน Food Defence และ Food Fraud Prevention
- สามารถประเมินช่องว่าง (Gap) และกำหนดแนวทางปรับปรุง PRPs ขององค์กรได้
Who Should Attend — ผู้ที่เหมาะสำหรับหลักสูตร
QA/QCFood Safety Teamฝ่ายผลิตฝ่ายวิศวกรรมและซ่อมบำรุงฝ่ายสุขาภิบาลฝ่ายคลังสินค้าและโลจิสติกส์ฝ่ายจัดซื้อR&DInternal Auditorหัวหน้างานผู้จัดการบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการจัดทำหรือดูแลระบบ ISO 22000 และโปรแกรมพื้นฐานด้านความปลอดภัยอาหาร
Agenda — หัวข้อการฝึกอบรม (1 วัน)
09.00–09.30
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับ ISO 22002-100:2025ขอบข่ายและวัตถุประสงค์ · PRPs · ความสัมพันธ์กับ ISO 22000 · Common PRPs และ Sector-specific PRPs
09.30–10.30
ข้อ 4–6 อาคาร สถานที่ และระบบสาธารณูปโภคสถานที่ตั้งและสภาพแวดล้อม · การออกแบบอาคารและพื้นที่ปฏิบัติงาน · การแบ่งพื้นที่ · การจัดเก็บ · น้ำ น้ำแข็ง ไอน้ำ · อากาศ ลมอัด และแสงสว่าง
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–12.00
ข้อ 7–11 การควบคุมสัตว์พาหะ ของเสีย เครื่องจักร วัตถุดิบ และโลจิสติกส์การควบคุมสัตว์พาหะ · Waste / FLW / Recycling · เครื่องจักรและการบำรุงรักษา · การคัดเลือกและติดตามผู้ขาย · วัตถุดิบรับเข้า · คลังสินค้า การจัดส่งและการขนส่ง
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–14.00
ข้อ 12–14 การป้องกันการปนเปื้อน การทำความสะอาด และสุขลักษณะบุคลากรการป้องกันการปนเปื้อนและการปนเปื้อนข้าม · Cleaning & Disinfection · โปรแกรมการทำความสะอาด · สิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขลักษณะ · เครื่องแต่งกาย สุขภาพ และพฤติกรรมบุคลากร
14.00–14.30
ข้อ 15–16 ข้อมูลผลิตภัณฑ์ Food Defence และ Food Fraudข้อมูลผลิตภัณฑ์และผู้บริโภค · Threat Assessment · Food Defence Plan · Vulnerability Assessment · Food Fraud Prevention Plan
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–15.30
การประยุกต์ใช้ ISO 22002-100:2025 ในองค์กรการกำหนด PRPs ที่เกี่ยวข้อง · การพิจารณาข้อยกเว้น · การเชื่อมโยง Common PRPs กับ Sector-specific PRPs · เอกสาร บันทึก การเฝ้าระวังและการทวนสอบ
15.30–16.15
Workshop: PRPs Gap Analysisวิเคราะห์สถานการณ์ → ระบุข้อกำหนด → ประเมินช่องว่าง → กำหนดแนวทางปรับปรุง
16.15–16.30
สรุปผล / ถาม–ตอบ / แบบทดสอบหลังการฝึกอบรม
More Courses — หลักสูตรอื่นที่เกี่ยวข้อง