Training Course — หลักสูตรฝึกอบรม
HACCP
ข้อกำหนดและการประยุกต์ใช้ (2 วัน)
HACCP Requirements and Implementation
ระยะเวลา 2 วัน · 09.00–16.30 น.
อ้างอิง Codex Alimentarius CXC 1-1969 (Revised 2022)
บรรยาย ตัวอย่างจากโรงงาน กรณีศึกษา และ Workshop
← กลับไปหน้าหลักสูตรทั้งหมด
Rationaleหลักการและเหตุผลของหลักสูตร
ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) เป็นระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารเชิงป้องกัน โดยมุ่งเน้นการระบุและประเมินอันตรายที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ สภาพแวดล้อม และกระบวนการผลิต เพื่อพิจารณามาตรการควบคุมที่เหมาะสม
การประยุกต์ใช้ HACCP จำเป็นต้องมีโปรแกรมพื้นฐาน รวมถึง GHPs ที่ได้รับการจัดทำ นำไปปฏิบัติ และทวนสอบอย่างเหมาะสมก่อน เพื่อเป็นพื้นฐานของระบบ HACCP
หลักสูตรนี้ออกแบบให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจและสามารถประยุกต์ใช้ HACCP ตั้งแต่การจัดตั้งทีม การกำหนดขอบข่าย การจัดทำรายละเอียดผลิตภัณฑ์และกระบวนการ การวิเคราะห์อันตราย การกำหนด CCP ตลอดจนการจัดทำ HACCP Plan การเฝ้าระวัง การดำเนินการแก้ไข การรับรองความใช้ได้ และการทวนสอบระบบ
Codex กำหนดระบบ HACCP เป็น 7 หลักการ ตั้งแต่การวิเคราะห์อันตรายและมาตรการควบคุม จนถึงการจัดทำเอกสารและบันทึก
Objectivesวัตถุประสงค์การฝึกอบรม (หลังจบหลักสูตร ผู้เข้าอบรมสามารถ)
- อธิบายหลักการและข้อกำหนดของระบบ HACCP ตาม Codex ได้
- เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่าง GHPs โปรแกรมพื้นฐาน และ HACCP
- จัดตั้งทีม HACCP และกำหนดขอบข่ายระบบได้อย่างเหมาะสม
- จัดทำรายละเอียดผลิตภัณฑ์ การใช้ที่คาดหมาย และแผนภูมิกระบวนการผลิตได้
- ระบุอันตรายด้านชีวภาพ เคมี กายภาพ และสารก่อภูมิแพ้ได้
- วิเคราะห์และประเมินอันตรายเพื่อพิจารณาอันตรายที่มีนัยสำคัญได้
- กำหนดมาตรการควบคุมและจุดควบคุมวิกฤต (CCP) ได้
- กำหนดค่าวิกฤตและระบบการเฝ้าระวัง CCP ได้
- กำหนดการแก้ไขและการดำเนินการแก้ไขเมื่อเกิดการเบี่ยงเบนได้
- เข้าใจและประยุกต์ใช้ Validation และ Verification ได้อย่างถูกต้อง
- จัดทำ HACCP Plan เอกสาร และบันทึกที่เกี่ยวข้องได้
- สามารถทบทวนและปรับปรุงระบบ HACCP เมื่อเกิดการเปลี่ยนแปลงได้
Who Should Attendผู้ที่เหมาะสำหรับหลักสูตร
หัวหน้าทีม HACCPสมาชิกทีม HACCPผู้รับผิดชอบระบบความปลอดภัยอาหารฝ่ายประกันคุณภาพและควบคุมคุณภาพฝ่ายผลิตฝ่ายวิจัยและพัฒนาฝ่ายวิศวกรรมและซ่อมบำรุงฝ่ายสุขาภิบาลฝ่ายคลังสินค้าฝ่ายจัดซื้อผู้ตรวจประเมินภายในบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการจัดทำหรือทบทวนระบบ HACCP
Agendaหัวข้อการฝึกอบรม (2 วัน)
วันที่ 1
09.00–09.30
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับ HACCPแนวคิดและวัตถุประสงค์ · ความสัมพันธ์ระหว่าง GHPs และ HACCP · ภาพรวม 12 ขั้นตอน และ 7 หลักการ
09.30–10.15
ขั้นตอนที่ 1 การจัดตั้งทีม HACCP และกำหนดขอบข่ายองค์ประกอบและความสามารถของทีม · บทบาทและความรับผิดชอบ · การกำหนดขอบข่าย HACCP
10.15–10.30
พักรับประทานอาหารว่าง
10.30–11.15
ขั้นตอนที่ 2–3 รายละเอียดผลิตภัณฑ์และการใช้ที่คาดหมายProduct Description · วัตถุดิบและส่วนประกอบ · บรรจุภัณฑ์ · อายุการเก็บรักษา · Intended Use · กลุ่มผู้บริโภค
11.15–12.00
ขั้นตอนที่ 4–5 แผนภูมิกระบวนการผลิตProcess Flow Diagram · วัตถุดิบ/บรรจุภัณฑ์/Rework · การยืนยันแผนภูมิ ณ สถานที่จริง
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–14.30
ขั้นตอนที่ 6 การวิเคราะห์อันตรายอันตรายด้านชีวภาพ เคมี กายภาพ และสารก่อภูมิแพ้ · โอกาสเกิด × ความรุนแรง · Significant Hazard · Control Measure
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–16.15
Workshop 1: การวิเคราะห์อันตรายระบุอันตราย · ประเมินความเสี่ยง · พิจารณา Significant Hazard · กำหนดมาตรการควบคุม
16.15–16.30
สรุปและทบทวนเนื้อหาวันที่ 1
วันที่ 2
09.00–09.30
ทบทวน Hazard Analysis และ Significant Hazardทบทวนอันตรายที่มีนัยสำคัญ · มาตรการควบคุม · ความสัมพันธ์ระหว่าง GHPs และ CCP
09.30–10.30
ขั้นตอนที่ 7 การกำหนดจุดควบคุมวิกฤต (CCP)หลักการพิจารณา CCP · CCP Decision Tree · Workshop การกำหนด CCP
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–11.30
ขั้นตอนที่ 8 การกำหนดค่าวิกฤต (Critical Limits)หลักการกำหนดค่าวิกฤต · เกณฑ์ที่วัดหรือสังเกตได้ · ข้อมูลและหลักฐานสนับสนุน
11.30–12.00
ขั้นตอนที่ 9 การเฝ้าระวัง CCP (Monitoring)What · How · Frequency · Who · การจัดทำบันทึก
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–13.45
ขั้นตอนที่ 10 การแก้ไขและการดำเนินการแก้ไขการจัดการ Deviation · ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบ · การหาสาเหตุ · การป้องกันการเกิดซ้ำ
13.45–14.30
ขั้นตอนที่ 11 Validation และ VerificationMonitoring vs Validation vs Verification · การรับรองความใช้ได้ · การทวนสอบประสิทธิผลของระบบ
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–15.15
ขั้นตอนที่ 12 เอกสารและการเก็บรักษาบันทึกHazard Analysis · HACCP Plan · Monitoring · Corrective Action · Verification Records
15.15–16.15
Workshop 2: การจัดทำ HACCP PlanCCP → Critical Limit → Monitoring → Corrective Action → Verification
16.15–16.30
สรุปผลการฝึกอบรม / ถาม–ตอบ / แบบทดสอบหลังการฝึกอบรม
More Coursesหลักสูตรอื่นที่เกี่ยวข้อง
