Rationale — หลักการและเหตุผลของหลักสูตร
FSSC 22000 Version 7 เป็นระบบการรับรองระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารที่ประกอบด้วยข้อกำหนด ISO 22000:2018 โปรแกรมพื้นฐานด้านความปลอดภัยอาหารตาม ISO 22002-x:2025 ที่เหมาะสมกับประเภทกิจกรรม และข้อกำหนดเพิ่มเติมของ FSSC 22000
Version 7 ปรับมาใช้โครงสร้าง PRPs ใหม่ โดยมี ISO 22002-100:2025 เป็นข้อกำหนดพื้นฐานร่วม และใช้มาตรฐานเฉพาะภาคส่วนเพิ่มเติม เช่น ISO 22002-1 สำหรับการผลิตอาหาร และ ISO 22002-4 สำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหาร
หลักสูตรนี้จึงออกแบบให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจและสามารถเชื่อมโยงข้อกำหนดทั้งระบบ ตั้งแต่การบริหาร FSMS การวิเคราะห์อันตรายและกำหนด OPRP/CCP การจัดทำ PRPs ไปจนถึง FSSC Additional Requirements เพื่อนำไปประยุกต์ใช้ ทบทวน และประเมินความพร้อมขององค์กรต่อ FSSC 22000 Version 7
Objectives — วัตถุประสงค์การฝึกอบรม (หลังจบหลักสูตร ผู้เข้าอบรมสามารถ)
- เข้าใจโครงสร้างและองค์ประกอบของ FSSC 22000 Version 7
- อธิบายและประยุกต์ใช้ข้อกำหนด ISO 22000:2018 ข้อ 4–10
- เข้าใจการวิเคราะห์อันตรายและการจำแนกมาตรการควบคุมเป็น OPRP และ CCP
- เข้าใจข้อกำหนด PRPs ส่วนกลางตาม ISO 22002-100:2025
- เข้าใจ PRPs เฉพาะสำหรับ Food Manufacturing ตาม ISO 22002-1:2025
- เข้าใจ PRPs เฉพาะสำหรับ Food Packaging Manufacturing ตาม ISO 22002-4:2025
- เข้าใจและประยุกต์ใช้ FSSC 22000 Additional Requirements
- สามารถเชื่อมโยงข้อกำหนดทั้งหมดเข้ากับระบบขององค์กร
- สามารถประเมิน Gap และกำหนดแนวทางเตรียมความพร้อมสำหรับ FSSC 22000 Version 7
Who Should Attend — ผู้ที่เหมาะสำหรับหลักสูตร
Food Safety TeamHACCP TeamQA/QCฝ่ายผลิตR&Dวิศวกรรมและซ่อมบำรุงสุขาภิบาลจัดซื้อคลังสินค้าและโลจิสติกส์Internal Auditorหัวหน้างานผู้จัดการบุคลากรที่รับผิดชอบระบบ FSSC 22000
Agenda — หัวข้อการฝึกอบรม (2 วัน)
วันที่ 1
09.00–09.30
ภาพรวม FSSC 22000 Version 7โครงสร้าง FSSC 22000 · ISO 22000 · ISO 22002-x · ข้อกำหนดส่วนเพิ่ม · การเปลี่ยนแปลงสำคัญใน Version 7
09.30–10.30
ISO 22000 ข้อ 4–7 การบริหารระบบความปลอดภัยอาหารบริบทองค์กร · ผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย · ขอบข่าย · ภาวะผู้นำและนโยบาย · ความเสี่ยงและโอกาส · วัตถุประสงค์ · ทรัพยากร · ความสามารถ · การสื่อสาร · เอกสารและบันทึก
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–12.00
ISO 22000 ข้อ 8.1–8.4 การวางแผนและควบคุมการปฏิบัติงานการควบคุมการปฏิบัติงาน · โปรแกรมพื้นฐาน (PRPs) · ระบบการสอบกลับ · การเตรียมพร้อมและตอบสนองต่อภาวะฉุกเฉิน
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–14.30
ISO 22000 ข้อ 8.5 การควบคุมอันตรายข้อมูลวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ · การใช้ที่คาดหมาย · แผนภูมิกระบวนการ · การวิเคราะห์อันตราย · อันตรายที่มีนัยสำคัญ · มาตรการควบคุม · OPRP / CCP · เกณฑ์ปฏิบัติ / ค่าวิกฤต · การยืนยันความใช้ได้ · แผนควบคุมอันตราย
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–15.30
ISO 22000 ข้อ 8.6–8.9 การควบคุมและรักษาระบบการปรับปรุง PRPs และแผนควบคุมอันตราย · การเฝ้าระวังและการวัด · การทวนสอบ · การแก้ไข / การดำเนินการแก้ไข · ผลิตภัณฑ์ที่อาจไม่ปลอดภัย · การถอนคืน / เรียกคืนผลิตภัณฑ์
15.30–16.15
ISO 22000 ข้อ 9–10 การประเมินผลและการปรับปรุงการติดตามและประเมินผล · การตรวจประเมินภายใน · การทบทวนโดยฝ่ายบริหาร · ความไม่สอดคล้อง · การดำเนินการแก้ไข · การปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง · การปรับปรุง FSMS ให้เป็นปัจจุบัน
16.15–16.30
สรุปเนื้อหาวันที่ 1 / ถาม–ตอบ
วันที่ 2
09.00–09.30
โครงสร้างโปรแกรมพื้นฐาน (PRPs) ใหม่สำหรับ FSSC 22000 Version 7ISO 22002-100 · โปรแกรมพื้นฐานเฉพาะภาคส่วน · การเลือกมาตรฐานตามประเภทห่วงโซ่อาหาร · ความสัมพันธ์ระหว่างโปรแกรมพื้นฐานส่วนกลางและโปรแกรมพื้นฐานเฉพาะภาคส่วน
09.30–10.30
ISO 22002-100:2025 – ข้อกำหนดโปรแกรมพื้นฐานส่วนกลางอาคารและผัง · พื้นที่ปฏิบัติงาน · ระบบสาธารณูปโภค · การควบคุมสัตว์พาหะ · ของเสีย · เครื่องจักรและการบำรุงรักษา · ผู้ขายและวัตถุดิบ · การจัดเก็บและการขนส่ง
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–12.00
ISO 22002-100:2025 – การควบคุมด้านสุขลักษณะและความปลอดภัยการป้องกันการปนเปื้อน · การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ · สุขลักษณะส่วนบุคคล · ข้อมูลผลิตภัณฑ์ · การป้องกันอาหารจากการจงใจทำอันตราย · การป้องกันการทุจริตด้านอาหาร
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–13.45
ISO 22002-1:2025 สำหรับการผลิตอาหารน้ำและระบบสาธารณูปโภค · สารเคมีสำหรับหม้อไอน้ำ · การรับวัตถุดิบแบบเทกอง · การแบ่งโซนเพื่อควบคุมจุลินทรีย์ · การควบคุมสารก่อภูมิแพ้ · การปนเปื้อนทางกายภาพ / เคมี · การทำความสะอาดในที่ (CIP) · การนำกลับมาผลิตซ้ำ
13.45–14.30
ISO 22002-4:2025 สำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารวัตถุดิบรีไซเคิล / วัสดุนาโน / วัสดุจากพืช · การปนเปื้อนทางเคมี / กายภาพ · แก้วและวัสดุเปราะแตก · การควบคุมของมีคม · การเคลื่อนย้ายสารจากบรรจุภัณฑ์ (Migration) · การถ่ายโอนสารระหว่างผิวสัมผัส (Set-off) · การนำกลับมาผลิตซ้ำ
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–15.45
ข้อกำหนดส่วนเพิ่ม FSSC 22000 Version 7การจัดการบริการและวัสดุที่จัดซื้อ · การแสดงฉลากและวัสดุพิมพ์ · การป้องกันอาหารจากการจงใจทำอันตราย · การป้องกันการทุจริตด้านอาหาร · การจัดการสารก่อภูมิแพ้ · การเฝ้าระวังสิ่งแวดล้อม · วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารและคุณภาพ · การควบคุมคุณภาพ · การควบคุมอันตรายและการปนเปื้อนข้าม · การจัดการเครื่องจักรและอุปกรณ์ · การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ · การลดการสูญเสียและของเสียจากอาหาร · ข้อกำหนดเพิ่มเติมตามประเภทห่วงโซ่อาหาร
15.45–16.15
กิจกรรม: การวิเคราะห์ช่องว่าง FSSC 22000 Version 7ISO 22000 → ISO 22002-100 → ISO 22002-1 / ISO 22002-4 → ข้อกำหนดส่วนเพิ่ม FSSC → ช่องว่าง → แผนการดำเนินการ
16.15–16.30
สรุปผล / ถาม–ตอบ / แบบทดสอบหลังการฝึกอบรม
More Courses — หลักสูตรอื่นที่เกี่ยวข้อง