Rationale — หลักการและเหตุผลของหลักสูตร
การตรวจประเมินภายในเป็นกลไกสำคัญในการประเมินว่าระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารได้รับการนำไปปฏิบัติและรักษาไว้อย่างมีประสิทธิผล รวมทั้งสอดคล้องกับข้อกำหนดขององค์กรและมาตรฐานที่นำมาประยุกต์ใช้ โดย ISO 22000:2018 ข้อ 9.2 กำหนดให้องค์กรจัดทำโปรแกรมการตรวจ กำหนดเกณฑ์และขอบข่าย เลือกผู้ตรวจที่มีความสามารถและมีความเป็นกลาง รายงานผล และติดตามการแก้ไข
สำหรับ FSSC 22000 Version 7 ผู้ตรวจประเมินจำเป็นต้องสามารถเชื่อมโยงหลักฐานจาก ISO 22000, โปรแกรมพื้นฐานตาม ISO 22002-x และข้อกำหนดส่วนเพิ่ม FSSC 22000 เข้าด้วยกัน ไม่ควรตรวจแต่ละมาตรฐานแยกออกจากกระบวนการจริงขององค์กร
หลักสูตรนี้จึงมุ่งพัฒนาความสามารถในการวางแผน ตรวจประเมิน รวบรวมหลักฐาน ประเมินความสอดคล้อง เขียนข้อบกพร่อง รายงานผล และติดตามการดำเนินการแก้ไข โดยใช้แนวทาง ISO 19011:2026
Objectives — วัตถุประสงค์การฝึกอบรม (หลังจบหลักสูตร ผู้เข้าอบรมสามารถ)
- เข้าใจวัตถุประสงค์และหลักการของการตรวจประเมินภายใน FSSC 22000 Version 7
- เข้าใจบทบาทและความรับผิดชอบของผู้ตรวจประเมินภายใน
- ใช้แนวทางการตรวจประเมินตาม ISO 19011:2026 ได้
- กำหนดวัตถุประสงค์ ขอบข่าย และเกณฑ์การตรวจได้
- จัดทำแผนการตรวจและแบบตรวจประเมินได้
- ตรวจประเมินข้อกำหนด ISO 22000:2018 ได้
- ตรวจประเมินโปรแกรมพื้นฐาน ISO 22002-100 และมาตรฐานเฉพาะภาคส่วนที่เกี่ยวข้องได้
- ตรวจประเมินข้อกำหนดส่วนเพิ่ม FSSC 22000 Version 7 ได้
- รวบรวมและประเมินหลักฐานจากการสัมภาษณ์ การสังเกต และเอกสารบันทึกได้
- ระบุและเขียนความไม่สอดคล้องโดยอ้างอิงหลักฐานที่เป็นรูปธรรมได้
- สรุป รายงาน และติดตามผลการตรวจประเมินได้
Who Should Attend — ผู้ที่เหมาะสำหรับหลักสูตร
ทีมความปลอดภัยอาหารทีม HACCPQA/QCฝ่ายผลิตวิศวกรรมและซ่อมบำรุงสุขาภิบาลคลังสินค้าจัดซื้อผู้รับผิดชอบ FSSC 22000ผู้ตรวจประเมินภายในหัวหน้างานผู้จัดการที่เกี่ยวข้อง
Agenda — หัวข้อการฝึกอบรม (1 วัน)
09.00–09.30
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการตรวจประเมินภายใน FSSC 22000 Version 7วัตถุประสงค์ของการตรวจ · ประเภทของการตรวจ · โครงสร้าง FSSC 22000 Version 7 · ISO 22000 · โปรแกรมพื้นฐาน · ข้อกำหนดส่วนเพิ่ม · บทบาทของผู้ตรวจประเมิน
09.30–10.30
หลักการตรวจประเมินตาม ISO 19011:2026หลักการตรวจประเมิน · ความเป็นกลางและความเป็นอิสระ · การรักษาความลับ · การใช้หลักฐานเป็นพื้นฐาน · การตรวจบนพื้นฐานความเสี่ยง · ความสามารถและพฤติกรรมของผู้ตรวจประเมิน
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–12.00
การจัดทำโปรแกรมและการวางแผนการตรวจประเมินวัตถุประสงค์ · ขอบข่าย · เกณฑ์การตรวจ · ความเสี่ยงและโอกาสของการตรวจ · การจัดทำแผนการตรวจ · การทบทวนเอกสาร · การจัดทำแบบตรวจประเมิน · การสุ่มตัวอย่าง
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–14.00
เทคนิคการตรวจประเมิน ISO 22000:2018การตรวจตามกระบวนการ · บริบทและภาวะผู้นำ · ความเสี่ยงและโอกาส · โปรแกรมพื้นฐาน · การสอบกลับ · การวิเคราะห์อันตราย · OPRP / CCP · การเฝ้าระวัง · การทวนสอบ · การตรวจประเมินภายใน · การทบทวนโดยฝ่ายบริหาร · การปรับปรุง
14.00–14.30
การตรวจประเมินโปรแกรมพื้นฐานตาม ISO 22002-x:2025ISO 22002-100 · ISO 22002-1 สำหรับการผลิตอาหาร · ISO 22002-4 สำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร · การตรวจสถานที่จริง · สุขลักษณะ · การป้องกันการปนเปื้อน · เครื่องจักร · บุคลากร · เอกสารและบันทึก
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–15.15
การตรวจประเมินข้อกำหนดส่วนเพิ่ม FSSC 22000 Version 7การจัดการสารก่อภูมิแพ้ · การเฝ้าระวังสภาพแวดล้อม · การป้องกันอาหารจากการจงใจก่ออันตราย · การป้องกันการทุจริตอาหาร · วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารและคุณภาพ · การควบคุมคุณภาพ · การจัดการเครื่องจักรและอุปกรณ์ · การควบคุมอันตรายและการปนเปื้อนข้าม · การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ · ข้อกำหนดตามประเภทห่วงโซ่อาหาร
15.15–15.45
การประเมินหลักฐานและการเขียนข้อบกพร่องเกณฑ์การตรวจ · หลักฐานการตรวจ · ความสอดคล้อง / ความไม่สอดคล้อง · หลักฐานที่เป็นรูปธรรม · การเชื่อมโยงหลักฐานกับข้อกำหนด · การเขียนข้อบกพร่อง · การแก้ไขและการดำเนินการแก้ไข
15.45–16.15
กิจกรรมฝึกปฏิบัติการตรวจประเมิน FSSC 22000 Version 7วิเคราะห์สถานการณ์ → รวบรวมหลักฐาน → ติดตามเส้นทางการตรวจ → ระบุข้อกำหนด → ประเมินความสอดคล้อง → เขียนข้อบกพร่อง → สรุปผลการตรวจ
16.15–16.30
สรุปผล / ถาม–ตอบ / แบบทดสอบหลังการฝึกอบรม
More Courses — หลักสูตรอื่นที่เกี่ยวข้อง