Rationale — หลักการและเหตุผลของหลักสูตร
BRCGS Food Safety Issue 9 เป็นมาตรฐานสำหรับระบบบริหารความปลอดภัยอาหารที่ให้ความสำคัญทั้ง ความปลอดภัย ความถูกต้องแท้จริงของผลิตภัณฑ์ ความถูกต้องตามกฎหมาย คุณภาพ และการปฏิบัติงานของโรงงาน
โครงสร้างของมาตรฐานเชื่อมโยงองค์ประกอบสำคัญ ได้แก่
และมีข้อกำหนดเพิ่มเติมสำหรับ พื้นที่ High Risk, High Care และ Ambient High Care รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาเพื่อจำหน่าย เมื่อเกี่ยวข้องกับขอบข่ายขององค์กร
หลักสูตรนี้จึงออกแบบให้ผู้เข้าอบรมไม่เพียงเข้าใจหมายเลขข้อกำหนด แต่สามารถเชื่อมโยงข้อกำหนดกับ ความเสี่ยง กระบวนการ ผู้รับผิดชอบ เอกสาร บันทึก และการปฏิบัติงานจริงของโรงงานอาหาร
ความมุ่งมั่นของผู้บริหาร → HACCP → ระบบบริหารความปลอดภัยอาหารและคุณภาพ → โปรแกรมพื้นฐานและการควบคุมหน้างาน → การควบคุมผลิตภัณฑ์ → การควบคุมกระบวนการ → บุคลากร
Objectives — วัตถุประสงค์การฝึกอบรม (หลังจบหลักสูตร ผู้เข้าอบรมสามารถ)
- เข้าใจโครงสร้างและขอบข่าย BRCGS Food Safety Issue 9
- เข้าใจข้อกำหนดหลักตั้งแต่ข้อ 1–9
- เข้าใจข้อกำหนดพื้นฐานที่สำคัญ (Fundamental Requirements)
- เข้าใจบทบาทของผู้บริหารและวัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารและคุณภาพ
- เข้าใจการจัดทำแผนความปลอดภัยอาหารตามหลัก HACCP
- สามารถเชื่อมโยง HACCP กับโปรแกรมพื้นฐานและการควบคุมหน้างาน
- เข้าใจระบบการอนุมัติผู้ขาย วัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ ผู้ให้บริการ และกระบวนการจ้างภายนอก
- เข้าใจ Food Defence, Food Fraud, Allergen Management และ Traceability
- เข้าใจข้อกำหนดด้านอาคาร เครื่องจักร การทำความสะอาด สุขลักษณะ และสัตว์พาหะ
- เข้าใจการควบคุมผลิตภัณฑ์ การติดฉลาก และกระบวนการผลิต
- เข้าใจแนวคิด High Risk, High Care และ Ambient High Care
- สามารถประเมินช่องว่างเบื้องต้นของระบบและเตรียมความพร้อมสำหรับการตรวจรับรองได้
Who Should Attend — ผู้ที่เหมาะสำหรับหลักสูตร
ฝ่ายประกันคุณภาพและควบคุมคุณภาพฝ่ายผลิตวิศวกรรมและซ่อมบำรุงจัดซื้อคลังสินค้าวิจัยและพัฒนาสุขาภิบาลทรัพยากรบุคคลทีม HACCPผู้ตรวจประเมินภายในหัวหน้างานผู้จัดการผู้รับผิดชอบระบบ BRCGS Food Safety
Agenda — หัวข้อการฝึกอบรม (2 วัน)
วันที่ 1
09.00–09.30
ภาพรวม BRCGS Food Safety Issue 9วัตถุประสงค์และขอบข่าย · โครงสร้างมาตรฐาน · ข้อกำหนด 9 หมวด · แนวคิด Food Safety, Authenticity, Legality & Quality · การเปลี่ยนแปลงสำคัญของ Issue 9 · ข้อกำหนดพื้นฐานที่สำคัญ
09.30–10.30
ข้อ 1 ความมุ่งมั่นของผู้บริหารระดับสูงนโยบาย · วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารและคุณภาพ · วัตถุประสงค์ · การปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง · การทบทวนโดยฝ่ายบริหาร · การประชุมติดตาม · ระบบรายงานข้อกังวล · ทรัพยากร · กฎหมายและข้อมูลทางวิชาการ · โครงสร้างองค์กรและความรับผิดชอบ
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–12.00
ข้อ 2 แผนความปลอดภัยอาหาร HACCP — ส่วนที่ 1ทีม HACCP · ขอบข่าย · โปรแกรมพื้นฐาน · รายละเอียดผลิตภัณฑ์ · ข้อมูลสนับสนุน · การใช้ที่คาดหมาย · กลุ่มผู้บริโภค · แผนภูมิกระบวนการ · การยืนยันกระบวนการ ณ สถานที่จริง
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–14.30
ข้อ 2 แผนความปลอดภัยอาหาร HACCP — ส่วนที่ 2การระบุอันตรายทางชีวภาพ เคมี กายภาพ รังสี สารก่อภูมิแพ้ Food Fraud และการจงใจก่ออันตราย · การวิเคราะห์อันตราย · อันตรายที่มีนัยสำคัญ · มาตรการควบคุม · CCP · ค่าวิกฤต · การเฝ้าระวัง · การแก้ไข · Validation · Verification · การทบทวน HACCP · เอกสารและบันทึก
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–16.00
ข้อ 3 ระบบบริหารความปลอดภัยอาหารและคุณภาพคู่มือระบบ · การควบคุมเอกสารและบันทึก · การตรวจประเมินภายใน · การอนุมัติและติดตามผู้ขาย/วัตถุดิบ/บรรจุภัณฑ์ · ผู้ให้บริการ · กระบวนการจ้างภายนอก · Specifications · Corrective & Preventive Action · ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด · Traceability · Complaints · Incident · Withdrawal & Recall
16.00–16.30
กิจกรรม: เชื่อมโยงข้อกำหนดกับระบบโรงงานอาหารกระบวนการ → อันตราย → มาตรการควบคุม → HACCP/PRP → ผู้รับผิดชอบ → เอกสารและหลักฐาน · สรุปวันที่ 1
วันที่ 2
09.00–10.30
ข้อ 4 มาตรฐานสถานประกอบการสภาพแวดล้อมภายนอกและความปลอดภัยสถานที่ · Food Defence · ผัง การไหล และการแบ่งพื้นที่ · อาคาร · น้ำ น้ำแข็ง อากาศและก๊าซ · เครื่องจักร · การบำรุงรักษา · สิ่งอำนวยความสะดวกพนักงาน · การป้องกันการปนเปื้อนทางเคมี/กายภาพ · สิ่งแปลกปลอม · การทำความสะอาดและสุขลักษณะ · ของเสีย · สัตว์พาหะ · คลังสินค้า · การส่งมอบและขนส่ง
10.30–10.45
พักรับประทานอาหารว่าง
10.45–12.00
ข้อ 5 การควบคุมผลิตภัณฑ์การออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ · ฉลากผลิตภัณฑ์ · การจัดการสารก่อภูมิแพ้ · ความถูกต้องแท้จริงของผลิตภัณฑ์และการกล่าวอ้าง · บรรจุภัณฑ์ · การตรวจและทดสอบผลิตภัณฑ์ · ห้องปฏิบัติการ · การปล่อยผ่านผลิตภัณฑ์ · ข้อกำหนดเฉพาะสำหรับอาหารสัตว์และกระบวนการสัตว์ขั้นต้นเมื่อเกี่ยวข้อง
12.00–13.00
พักรับประทานอาหารกลางวัน
13.00–13.45
ข้อ 6 การควบคุมกระบวนการการควบคุมการปฏิบัติงาน · การควบคุมฉลากและบรรจุภัณฑ์ · การเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ · การตรวจสอบ Line Clearance · การควบคุมน้ำหนัก/ปริมาตร/จำนวน · การสอบเทียบและควบคุมเครื่องมือวัด
13.45–14.15
ข้อ 7 บุคลากรการฝึกอบรมและความสามารถ · สุขลักษณะส่วนบุคคล · การประเมินสุขภาพ · ชุดปฏิบัติงานและอุปกรณ์ป้องกัน · ผู้เยี่ยมชมและบุคลากรที่เกี่ยวข้อง
14.15–14.30
ข้อ 8 พื้นที่ความเสี่ยงในการผลิต — ภาพรวมการประเมิน Production Risk Zone · Low Risk · High Risk · High Care · Ambient High Care · Enclosed Product Area
14.30–14.45
พักรับประทานอาหารว่าง
14.45–15.15
ข้อ 8 ข้อกำหนดสำหรับ High Risk / High Care / Ambient High Careผังและการแยกพื้นที่ · การไหล · อาคาร · เครื่องจักรและการบำรุงรักษา · สิ่งอำนวยความสะดวกพนักงาน · การทำความสะอาดและสุขลักษณะ · ของเสีย · ชุดปฏิบัติงาน
15.15–15.30
ข้อ 9 ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาเพื่อจำหน่ายการพิจารณาการใช้ข้อกำหนด · HACCP · การอนุมัติผู้ผลิต/ผู้บรรจุ · Specifications · การตรวจและทดสอบ · กฎหมาย · Traceability
15.30–16.00
ข้อกำหนดพื้นฐานที่สำคัญและภาพรวมกระบวนการตรวจรับรองFundamental Requirements · Announced Audit · Blended Announced Audit · Unannounced Audit · การเตรียมรับการตรวจ · ข้อบกพร่อง · Root Cause Analysis · Preventive Action · การให้ระดับผลการตรวจและการรับรอง
16.00–16.30
กิจกรรม: Gap Analysis BRCGS Food Safety Issue 9สถานการณ์โรงงาน → ระบุข้อกำหนด → ประเมินช่องว่าง → หลักฐานที่ควรมี → แนวทางดำเนินการ · สรุป · ถาม–ตอบ · แบบทดสอบหลังการฝึกอบรม
Instructor — ผู้สอน
อาจารย์ศรีประไพ วงศ์ศรีกุลSriprapai Wongsrikul — ผู้สอนหลักสูตรความปลอดภัยอาหารและผู้ตรวจประเมินระบบ
- BRCGS Approved Training Partner — ขึ้นทะเบียนในรายชื่อผู้ฝึกอบรมที่ได้รับการอนุมัติของ BRCGS ดูข้อมูลในเว็บไซต์ BRCGS ↗ (ทะเบียนของ BRCGS ยังแสดงนามสกุลเดิม Pajareeyanont)
- FSPCA Lead Instructor — หลักสูตร Preventive Controls for Human Food เวอร์ชัน 2.0 ตรวจสอบรายชื่อที่ FSPCA ↗
- ISO 22000 Lead Auditor — IRCA Certified
- ประสบการณ์ตรวจประเมินระบบความปลอดภัยอาหารตั้งแต่ปี 2006 ครอบคลุม FSSC 22000, BRCGS, ISO 22000, GMP & HACCP, ISO 9001 และ ISO 14001
SP Solution Center ให้บริการที่ปรึกษาและฝึกอบรมเท่านั้น ไม่ใช่หน่วยตรวจรับรอง
More Courses — หลักสูตรอื่นที่เกี่ยวข้อง