เรียบเรียงโดย SP Solution Center ด้วยถ้อยคำของเราเอง จากมุมของที่ปรึกษาที่วางระบบให้โรงงานอาหาร — ไม่ใช่เอกสารของ Codex Alimentarius, FAO หรือ WHO และไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการ กล่องสรุปในบทความเป็นการย่อสาระของข้อ 9.1.3–9.1.4 ด้วยถ้อยคำของเรา ส่วนตารางหลักฐานและแบบฟอร์มเป็นข้อแนะนำจากประสบการณ์ของเรา ไม่ใช่ข้อบังคับของ Codex เอกสารต้นฉบับภาษาอังกฤษเปิดอ่านได้ฟรีจากเว็บไซต์ FAO/WHO
พื้น ผนัง เพดาน ประตู หน้าต่าง ดวงไฟ และพื้นผิวที่สัมผัสอาหาร คือสิ่งที่อยู่รอบตัวพนักงานตลอดเวลาทำงาน และเป็นสิ่งที่ส่งอันตรายลงสู่อาหารได้โดยไม่มีใครตั้งใจ เศษฝ้าเพดานหรือสะเก็ดสีที่หลุดร่วงลงบนสายพาน หยดน้ำควบแน่นจากท่อที่ตกลงในถังเปิด เศษหลอดไฟที่แตกเหนือโต๊ะบรรจุ หรือร่องลึกในเขียงพลาสติกที่ล้างเท่าใดก็ไม่สะอาด ล้วนเป็นเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นจริงในโรงงานอาหาร Codex จึงกำหนดข้อ 9.1.3 ไว้เพื่อให้โครงสร้างภายในและพื้นผิวสัมผัสอาหารอยู่ในสภาพที่ทำความสะอาดได้และไม่กลายเป็นแหล่งอันตรายเสียเอง ส่วนข้อ 9.1.4 ครอบคลุมสถานที่ชั่วคราวและเคลื่อนที่ ซึ่งโรงงานหลายแห่งเกี่ยวข้องโดยไม่รู้ตัวเมื่อออกบูทงานแสดงสินค้าหรือมีหน่วยผลิตเคลื่อนที่
โรงงานขนาดเล็กถึงขนาดกลางในประเทศไทยจำนวนมากใช้อาคารที่ดัดแปลงมาจากอาคารเดิม พื้นปูกระเบื้องที่ร่องยาแนวเริ่มแตก ฝ้าเพดานชนิดที่ดูดซับความชื้น หลอดไฟธรรมดาที่ไม่มีสิ่งป้องกันการแตกกระจายเหนือแนวผลิต และเขียงหรือถาดที่ใช้งานมาหลายปีจนเป็นร่อง ทั้งหมดนี้แก้ไขพร้อมกันในคราวเดียวไม่ได้ด้วยงบประมาณที่มี คำถามจึงไม่ใช่ว่าโรงงานสมบูรณ์แบบหรือไม่ แต่คือโรงงานทราบหรือไม่ว่าจุดใดบกพร่อง จุดใดเร่งด่วนกว่ากัน และมีแผนแก้ไขที่เจ้าของกิจการรับทราบแล้วหรือยัง
ข้อนี้เป็นข้อที่ผู้ตรวจใช้เวลาเดินดูมากที่สุดข้อหนึ่งในหมวด 9 และมักถามต่อจากสิ่งที่เห็นว่าเหตุใดจึงเลือกวัสดุหรือระดับการป้องกันเช่นนั้น ตอนนี้จะอธิบายว่าข้อ 9.1.3 และ 9.1.4 คาดหวังอะไร แล้วแปลงเป็นทะเบียนและบันทึกชุดเล็กที่โรงงานขนาดเล็กดูแลได้จริง พร้อมขั้นตอนลงมือทำและตัวอย่างแบบฟอร์ม
1. ข้อ 9.1.3–9.1.4 กล่าวถึงอะไร
ข้อ 9.1.3 โครงสร้างภายในและอุปกรณ์ติดตั้ง วางหลักว่าโครงสร้างภายในสถานประกอบการควรก่อสร้างอย่างมั่นคงด้วยวัสดุที่ทนทาน บำรุงรักษาและทำความสะอาดได้ง่าย และฆ่าเชื้อได้ง่ายเมื่อเหมาะสม โดยต้องทำจากวัสดุที่ไม่เป็นพิษและไม่ทำปฏิกิริยา ตามการใช้งานที่มุ่งหมายและสภาวะการทำงานตามปกติ จากนั้นระบุเงื่อนไขเฉพาะที่ควรทำให้ได้เมื่อจำเป็นเพื่อคุ้มครองความปลอดภัยและความเหมาะสมของอาหาร ได้แก่ พื้นผิวของผนัง ฉากกั้น และพื้น ควรทำจากวัสดุที่ของเหลวซึมผ่านไม่ได้ ทำความสะอาดง่าย และฆ่าเชื้อได้เมื่อจำเป็น · ผนังและฉากกั้นควรมีผิวเรียบขึ้นไปจนถึงความสูงที่เหมาะสมกับลักษณะงาน · พื้นควรก่อสร้างให้ระบายน้ำและทำความสะอาดได้อย่างเพียงพอ · เพดานและสิ่งที่ติดตั้งเหนือศีรษะ เช่น ดวงไฟ ควรทำให้ไม่แตกกระจายเมื่อเหมาะสม และมีผิวสำเร็จที่ลดการสะสมของสิ่งสกปรก การเกิดหยดน้ำควบแน่น และการหลุดร่วงของอนุภาค · หน้าต่างควรทำความสะอาดง่าย ก่อสร้างให้สะสมสิ่งสกปรกน้อย และติดตั้งมุ้งกันแมลงที่ถอดออกและทำความสะอาดได้เมื่อจำเป็น · และประตูควรมีผิวเรียบ ไม่ดูดซับ ทำความสะอาดง่าย และฆ่าเชื้อได้เมื่อจำเป็น
ข้อเดียวกันยังกล่าวถึงพื้นผิวที่สัมผัสอาหารโดยตรงว่าควรอยู่ในสภาพดี ทนทาน ทำความสะอาด บำรุงรักษา และฆ่าเชื้อได้ง่าย ทำจากวัสดุที่เรียบ ไม่ดูดซับ และไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร กับสารทำความสะอาด และกับสารฆ่าเชื้อ ภายใต้สภาวะการทำงานตามปกติ
ข้อ 9.1.4 สถานประกอบการชั่วคราวหรือเคลื่อนที่ และเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ ครอบคลุมสิ่งปลูกสร้างอย่างแผงในตลาด รถเร่จำหน่ายอาหาร เครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ และสถานที่ชั่วคราวอย่างเต็นท์และปะรำ โดยกำหนดให้สถานที่และสิ่งปลูกสร้างเหล่านี้ได้รับการเลือกทำเล ออกแบบ และก่อสร้าง เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของอาหารและการเป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์พาหะเท่าที่สมเหตุสมผลจะทำได้ และให้จัดสิ่งอำนวยความสะดวกด้านห้องสุขาและการล้างมืออย่างเพียงพอเมื่อเหมาะสม
ถ้อยคำเต็มให้อ่านจากเอกสารต้นฉบับ ซึ่งเปิดอ่านได้ฟรีจากเว็บไซต์ FAO/WHO
สิ่งที่ควรสังเกตคือ ข้อ 9.1.3 ใช้ถ้อยคำว่า เมื่อจำเป็น และ เมื่อเหมาะสม กำกับเงื่อนไขเกือบทุกข้อ หมายความว่า Codex ไม่ได้กำหนดว่าทุกโรงงานต้องมีผนังกระเบื้องสูงเท่ากันหรือดวงไฟชนิดเดียวกัน แต่ให้โรงงานอธิบายได้ว่าเหตุใดจึงเลือกวัสดุและระดับการป้องกันเช่นนั้นสำหรับพื้นที่นั้น และไม่ได้ระบุชื่อเอกสารใดไว้เลย ผู้ตรวจจึงไม่ได้ตรวจว่ามีทะเบียนชื่อใด แต่ตรวจว่าโรงงานทราบสภาพของตนเอง จัดลำดับความเร่งด่วนได้ และมีร่องรอยว่าติดตามการแก้ไขจริง
2. โรงงานต้องมีหลักฐานอะไร
ข้อ 9.1.3 และ 9.1.4 เป็นข้อในระดับ GHPs โรงงานขนาดเล็กถึงขนาดกลางที่เริ่มทำระบบมีผู้ดูแลระบบ GHPs หนึ่งถึงสองคน และมักไม่มีทีมซ่อมบำรุงประจำ หลักฐานของสองข้อนี้จึงควรอยู่ในรูปทะเบียนไม่กี่แผ่นและสมุดบันทึกเล่มเดียว ป้าย ควรมี คือหลักฐานพื้นฐานที่ผู้ตรวจ GHPs ขอดูเป็นประจำ ส่วนป้าย เมื่อระบบโตขึ้น คือสิ่งที่มาตรฐานระดับ HACCP หรือมาตรฐานสากลจะคาดหวังเพิ่มในภายหลัง โดยมีสิ่งที่ใช้แทนได้ในวันเริ่มต้น
| เรื่องที่ข้อ 9.1.3–9.1.4 กล่าวถึง | หลักฐานที่ควรมี | ผู้ตรวจมักดูอะไร |
|---|---|---|
| พื้น ผนัง เพดาน ประตู หน้าต่าง และสิ่งติดตั้งเหนือศีรษะ (9.1.3) | ควรมี แบบตรวจสภาพโครงสร้างพร้อมทะเบียนข้อบกพร่องเล่มเดียว ใช้ตรวจตามรอบที่โรงงานกำหนด เช่น เดือนละครั้ง บันทึกจุดที่พบ ระดับความเร่งด่วน ผู้รับผิดชอบซ่อม กำหนดเสร็จ และวันที่ปิดงาน | เดินหาน้ำขังหลังล้าง รอยแตกที่มุมห้อง คราบหรือหยดน้ำบนเพดานเหนืออาหารเปิดโล่ง แล้วถามว่าโรงงานทราบเรื่องนี้แล้วหรือยัง |
| ดวงไฟและวัสดุแตกง่ายที่ไม่แตกกระจาย (9.1.3) | ควรมี ทะเบียนดวงไฟและวัสดุแตกง่ายในพื้นที่ผลิต ระบุตำแหน่ง ชนิด ว่าอยู่เหนืออาหารที่เปิดโล่งหรือไม่ และวิธีป้องกัน เช่น ฝาครอบหรือหลอดชนิดหุ้ม พร้อมจำนวนรวมของแต่ละพื้นที่ | สุ่มนับดวงไฟเหนือแนวผลิตเทียบกับทะเบียน · ฝาครอบที่ร้าวหรือหายไป |
| พื้นผิวที่สัมผัสอาหารโดยตรง (9.1.3) | ควรมี ทะเบียนพื้นผิวสัมผัสอาหารพร้อมเอกสารรับรองวัสดุ ครอบคลุมโต๊ะ เขียง ถาด ภาชนะ สายพาน และชิ้นส่วนเครื่องจักร พร้อมเกณฑ์การปลดออกจากการใช้งานเมื่อผิวเป็นร่องหรือแตก | เขียง ถาด และสายพานที่มีร่องลึกจนล้างไม่ถึง · เอกสารรับรองวัสดุมีอยู่จริงและตรงกับรายการที่ใช้หรือไม่ |
| การรักษาสภาพโครงสร้างและวัสดุแตกง่ายหลังเกิดความเสียหาย (ต่อยอดจาก 9.1.3 ในมุมของเรา) | ควรมี ข้อกำหนดวัสดุที่ห้ามใช้ซ่อมชั่วคราวพร้อมทะเบียนการซ่อมชั่วคราว ที่ระบุวันครบกำหนดซ่อมถาวร และวิธีปฏิบัติเมื่อเกิดการแตกของแก้วหรือพลาสติกแข็งที่พนักงานอธิบายได้ | เดินหาการซ่อมด้วยเทปกาวหรือลวดที่ค้างมานาน · สุ่มถามพนักงานว่าหากหลอดไฟแตกเหนือสายการผลิตจะทำอย่างไร |
| สถานประกอบการชั่วคราวหรือเคลื่อนที่ (9.1.4) | ควรมี เฉพาะกรณีที่มีบูทงานแสดงสินค้า รถจำหน่าย หรือครัวชั่วคราว ต้องมีแบบตรวจก่อนเปิดดำเนินการหนึ่งหน้า ครอบคลุมพื้นผิวที่ใช้ การป้องกันฝุ่นและแมลง แหล่งน้ำ การกำจัดของเสีย จุดล้างมือ และห้องสุขาที่จะใช้ | บูทหรือรถจำหน่ายป้องกันฝุ่นและแมลงอย่างไร · จุดล้างมือมีน้ำและสบู่ในเวลาที่เปิดดำเนินการจริงหรือไม่ |
| เหตุผลของการเลือกวัสดุและระดับการป้องกันในแต่ละพื้นที่ (9.1.3) | เมื่อระบบโตขึ้น ทะเบียนวัสดุโครงสร้างรายพื้นที่พร้อมคำอธิบายการเลือก ในวันเริ่มต้นให้เขียนเหตุผลสั้น ๆ ไว้ท้ายแบบตรวจสภาพโครงสร้าง เช่น เหตุใดพื้นที่เปียกจึงกำหนดผิวเรียบสูงกว่าพื้นที่อื่น | เมื่อถามว่าเหตุใดพื้นที่นี้จึงใช้วัสดุเช่นนี้ ผู้ดูแลระบบ GHPs ตอบได้หรือไม่ |
| การยืนยันว่าพื้นผิวทำความสะอาดได้จริง (9.1.3) | เมื่อระบบโตขึ้น ผลตรวจความสะอาดพื้นผิวทางห้องปฏิบัติการตามรอบ ในวันเริ่มต้นให้ใช้การตรวจด้วยสายตาและการสัมผัสตามเกณฑ์ที่เขียนไว้ในทะเบียนพื้นผิวสัมผัสอาหาร | เกณฑ์การตัดสินว่าพื้นผิวสะอาดคืออะไร และใครเป็นผู้ตัดสิน |
| ข้อบกพร่องที่ซ่อมทันทีไม่ได้ | เมื่อระบบโตขึ้น แผนปรับปรุงโครงสร้างระยะยาวพร้อมงบประมาณรายปี ในวันเริ่มต้นให้ระบุจุดที่ต้องแก้และช่วงเวลาที่จะแก้ไว้ในบันทึกการทบทวนประจำปีของผู้บริหาร | ข้อบกพร่องที่ค้างนานมีมาตรการชั่วคราวและกำหนดเวลาหรือถูกปล่อยไว้ |
3. ทำด้วยตนเองทีละขั้น
- เดินสำรวจทุกพื้นที่หนึ่งรอบพร้อมกล้องถ่ายภาพ ให้ผู้ดูแลระบบ GHPs ร่วมกับผู้ดูแลซ่อมบำรุงเดินตามลำดับพื้นที่ในแผนผัง แล้วถ่ายภาพทุกจุดที่เห็นว่าบกพร่อง เพื่อใช้เป็นจุดตั้งต้นของทะเบียน
- ตรวจโครงสร้างโดยแบ่งเป็นระดับความสูง เริ่มจากพื้นและรางระบาย จากนั้นผนังและรอยต่อ แล้วจึงมองขึ้นไปที่ท่อ สายไฟ และเพดาน เพราะจุดบกพร่องเหนือศีรษะมักถูกมองข้ามและมีผลกระทบสูงเมื่ออยู่เหนืออาหารที่เปิดโล่ง
- บันทึกข้อบกพร่องทุกจุดลงทะเบียนเดียวกัน พร้อมจัดระดับความเร่งด่วนตามตำแหน่ง คือ อยู่เหนือหรือติดกับอาหารที่เปิดโล่ง อยู่ในพื้นที่ผลิตแต่ไม่ติดอาหาร หรืออยู่ในพื้นที่สนับสนุน แล้วกำหนดผู้รับผิดชอบและวันครบกำหนดทุกรายการ
- ทำทะเบียนดวงไฟและวัสดุแตกง่าย โดยนับจำนวนจริงในแต่ละพื้นที่และระบุไว้ท้ายทะเบียน ระบุว่าจุดใดอยู่เหนืออาหารที่เปิดโล่งและมีวิธีป้องกันการแตกกระจายอย่างไร แล้วให้จุดเหล่านั้นได้รับการแก้ไขก่อน
- ทำทะเบียนพื้นผิวสัมผัสอาหารและรวบรวมเอกสารรับรองวัสดุ ครอบคลุมโต๊ะ เขียง ถาด ภาชนะ สายพาน และชิ้นส่วนเครื่องจักร แล้วกำหนดเกณฑ์การปลดออกจากการใช้งานไว้ล่วงหน้า เช่น ผิวที่เป็นร่องลึกจนล้างไม่ถึงให้เลิกใช้ทันที
- กำหนดข้อห้ามในการซ่อมชั่วคราว ระบุวัสดุที่ห้ามใช้ในพื้นที่ผลิต เช่น เทปกาว ลวด เชือก กระดาษแข็ง และไม้ที่ไม่เคลือบผิว และกำหนดว่าหากจำเป็นต้องซ่อมชั่วคราว ต้องบันทึกในทะเบียนพร้อมวันครบกำหนดซ่อมถาวรและผู้อนุมัติ
- เขียนวิธีปฏิบัติเมื่อเกิดการแตกของแก้วหรือพลาสติกแข็งไว้หนึ่งหน้า ระบุการหยุดงาน การกั้นพื้นที่ การเก็บกวาด การกักผลิตภัณฑ์ในบริเวณ การตัดสินสถานะ และการบันทึกเหตุการณ์ แล้วชี้แจงในการประชุมพนักงานให้ทุกคนอธิบายได้
- สรุปข้อบกพร่องที่ซ่อมทันทีไม่ได้เข้าการทบทวนประจำปี โดยเรียงตามความเร่งด่วน ระบุงบประมาณโดยประมาณและช่วงเวลาที่จะแก้ แล้วให้เจ้าของกิจการหรือผู้จัดการโรงงานตัดสินใจและลงนามรับทราบ
การซ่อมชั่วคราวด้วยเทปกาวหรือลวดที่ค้างอยู่นานหลายเดือน — เป็นข้อสังเกตที่พบบ่อยที่สุดของข้อนี้ และอธิบายได้ยากเมื่อไม่มีทะเบียนกำกับว่าจะซ่อมถาวรเมื่อใด
ทะเบียนดวงไฟที่จำนวนไม่ตรงกับที่นับได้จริง — เมื่อผู้ตรวจนับดวงไฟเหนือแนวผลิตแล้วไม่ตรง ทะเบียนวัสดุแตกง่ายทั้งฉบับจะถูกตั้งคำถาม
หยดน้ำควบแน่นบนเพดานหรือท่อเหนือจุดที่อาหารเปิดโล่ง — ข้อ 9.1.3 กล่าวถึงการลดการเกิดหยดน้ำควบแน่นไว้โดยตรง จุดนี้จึงมักถูกบันทึกเป็นข้อบกพร่องทันทีที่พบ
เขียงหรือถาดพลาสติกที่มีร่องลึกจากการใช้งาน — พื้นผิวสัมผัสอาหารต้องอยู่ในสภาพดีและทำความสะอาดได้ ร่องลึกทำให้ล้างไม่ถึงและกลายเป็นแหล่งสะสมของจุลินทรีย์
สร้างเอกสารมากเกินขนาดโรงงานตั้งแต่วันแรก เช่น ทำทะเบียนวัสดุโครงสร้างแยกรายพื้นที่สิบกว่าแผ่นและกำหนดรอบตรวจรายวันทุกหัวข้อ — สุดท้ายไม่มีคนกรอก และทะเบียนที่ว่างเปล่าเสียหายกว่าการมีทะเบียนเดียวที่ใช้จริงทุกเดือน
แบบฟอร์มที่ข้อนี้ต้องมี
หลักฐานที่ข้อนี้คาดหวังจัดเป็นแบบฟอร์ม 5 ฉบับ ตามตารางด้านล่าง ใช้เป็นรายการตรวจว่าโรงงานของท่านมีหลักฐานครบแล้วหรือยัง
| รหัส | แบบฟอร์ม | ใช้เป็นหลักฐานเรื่อง |
|---|---|---|
| GHP-9.1.3-01 | แบบตรวจสภาพโครงสร้างและทะเบียนข้อบกพร่อง | ข้อ 9.1.3 พื้น ผนัง เพดาน ประตู หน้าต่าง · การติดตามการซ่อมแซม |
| GHP-9.1.3-02 | ทะเบียนดวงไฟและวัสดุแตกง่ายในพื้นที่ผลิต | ข้อ 9.1.3 สิ่งติดตั้งเหนือศีรษะที่ไม่แตกกระจาย |
| GHP-9.1.3-03 | ทะเบียนพื้นผิวสัมผัสอาหารและเอกสารรับรองวัสดุ | ข้อ 9.1.3 พื้นผิวสัมผัสอาหารที่เรียบ ไม่ดูดซับ และไม่ทำปฏิกิริยา |
| GHP-9.1.3-04 | ทะเบียนการซ่อมชั่วคราวและบันทึกเหตุการณ์วัสดุแข็งแตก | การควบคุมการซ่อมที่อาจสร้างอันตรายใหม่ · เหตุการณ์แก้วหรือพลาสติกแตก |
| GHP-9.1.3-05 | แบบตรวจสถานประกอบการชั่วคราวหรือเคลื่อนที่ก่อนเปิดดำเนินการ | ข้อ 9.1.4 บูท รถจำหน่าย ครัวชั่วคราว และเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติ |
ครอบคลุมตั้งแต่นโยบายของผู้บริหารจนถึงการสอบกลับและเรียกคืน ใช้เวลา 3 นาที ดูว่าควรเริ่มแก้จากข้อไหน
ดาวน์โหลด PDF → ต้องการเอกสาร Word ครบทั้งระบบ คู่มือ QM · QP 22 ฉบับ · แบบฟอร์ม 89 ฉบับ · ชุดเอกสารระบบ GHPs Codex 2022 ราคา 1,290 บาทแบบฟอร์มชุดนี้เป็นฉบับร่างเพื่อการทบทวน เรียบเรียงขึ้นด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่เอกสารของ Codex และไม่ใช่แบบฟอร์มบังคับ Codex ไม่ได้กำหนดรูปแบบบันทึกไว้ตายตัว แบบฟอร์มนี้จึงเป็นแนวทางหนึ่งเท่านั้น ให้ปรับให้ตรงกับผลิตภัณฑ์และขนาดของโรงงาน และให้ผู้มีอำนาจอนุมัติก่อนประกาศใช้ · ห้ามนำไปจำหน่ายต่อ
รายการนี้เป็นข้อแนะนำจากประสบการณ์ที่ปรึกษาของเรา ไม่ใช่เช็กลิสต์ของ Codex หรือของหน่วยรับรองใด และไม่ใช่การรับประกันผลการตรวจ ใช้เป็นจุดตั้งต้นทบทวนเอกสารของตนเอง
- ทะเบียนข้อบกพร่องโครงสร้างมีรายการจริง จัดระดับความเร่งด่วน และมีกำหนดเสร็จ ไม่ใช่ทะเบียนที่ว่างเปล่า
- ทะเบียนดวงไฟและวัสดุแตกง่ายมีจำนวนตรงกับที่นับได้จริงในพื้นที่
- ไม่พบหยดน้ำควบแน่นหรือคราบบนเพดานและท่อเหนือจุดที่อาหารเปิดโล่ง
- พื้นผิวสัมผัสอาหารมีเอกสารรับรองวัสดุและไม่มีร่องลึกหรือรอยขูดที่ล้างไม่ถึง
- การซ่อมชั่วคราวทุกรายการถูกบันทึกพร้อมวันครบกำหนดซ่อมถาวร
- มีวิธีปฏิบัติเมื่อเกิดการแตกของแก้วหรือพลาสติกแข็ง และพนักงานอธิบายได้
ซีรีส์นี้ตั้งใจให้โรงงานทำระบบได้ด้วยตนเอง บทความทุกตอนเปิดให้อ่านได้ฟรี พร้อมรายการแบบฟอร์มที่แต่ละข้อต้องมี หากต้องการให้ทีมที่ปรึกษาลงหน้างาน ตรวจประเมินช่องว่างก่อนผู้ตรวจมา หรืออบรมพนักงานให้เข้าใจข้อกำหนดในภาษาเดียวกัน เราพร้อมช่วย
- สารบัญซีรีส์ GHPs ทั้ง 35 ตอนครบตั้งแต่ข้อ 5.1 ถึงข้อ 15 พร้อมรายการแบบฟอร์มทุกตอน
- ชุดเอกสารระบบ GHPs Codex 2022คู่มือ QM · QP 22 ฉบับ · แบบฟอร์ม 89 ฉบับ ไฟล์ Word แก้ไขได้
- ที่ปรึกษาวางระบบ GHPs และ HACCPลงหน้างาน วางเอกสารกับกระบวนการจริง
- อบรมข้อกำหนด GHPsให้ทีมอ่านข้อกำหนดได้อย่างเข้าใจก่อนลงมือ
- อบรมผู้ตรวจติดตามภายใน GHPs และ HACCPให้ทีมตรวจเอกสารของตนเองก่อนผู้ตรวจภายนอกมา
- สอบถามหรือขอใบเสนอราคาแจ้งประเภทผลิตภัณฑ์และขนาดโรงงาน เราจะประเมินขอบเขตงานให้
บทความนี้เรียบเรียงขึ้นเพื่ออธิบายข้อ 9.1.3–9.1.4 ของ Codex General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 ฉบับปรับปรุง ค.ศ. 2022 (GHPs revised 2022) ด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการของ Codex, FAO หรือ WHO และไม่ใช่คำแนะนำทางกฎหมาย ตารางหลักฐาน ขั้นตอนลงมือทำ เช็กลิสต์ และแบบฟอร์มในบทความมาจากประสบการณ์ที่ปรึกษาของเรา ไม่ใช่ข้อกำหนดของ Codex ข้อกำหนดของกฎหมายไทย (เช่น ประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ และการเก็บรักษาอาหาร) ของมาตรฐานที่ขอการรับรอง และของลูกค้า อาจเข้มกว่าที่ Codex กำหนด การปฏิบัติจริงให้ยึดเอกสารต้นฉบับภาษาอังกฤษ กฎหมายที่ใช้บังคับ และข้อกำหนดของหน่วยรับรองเป็นหลัก · อ้างอิงต้นฉบับ: Codex Alimentarius — General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 (Rev. 2022) หน้าค้นหาข้อความ Codex ของ FAO/WHO
บทความนี้เขียนขึ้นด้วยถ้อยคำของผู้เขียนเอง เพื่ออธิบายแนวคิดและโครงสร้างของข้อกำหนด ไม่ใช่คำแปลหรือสำเนาของมาตรฐาน การนำไปใช้จริงต้องอ้างอิงมาตรฐานฉบับจริงและกฎหมายที่บังคับใช้เป็นหลัก