เรียบเรียงโดย SP Solution Center ด้วยถ้อยคำของเราเอง จากมุมของที่ปรึกษาที่วางระบบให้โรงงานอาหาร — ไม่ใช่เอกสารของ Codex Alimentarius, FAO หรือ WHO และไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการ กล่องสรุปในบทความเป็นการย่อสาระของข้อ 12.5 ด้วยถ้อยคำของเรา ส่วนตารางหลักฐานและแบบฟอร์มเป็นข้อแนะนำจากประสบการณ์ของเรา ไม่ใช่ข้อบังคับของ Codex เอกสารต้นฉบับภาษาอังกฤษเปิดอ่านได้ฟรีจากเว็บไซต์ FAO/WHO
โรงงานอาหารส่วนใหญ่ทุ่มเทกับการฝึกพนักงานของตนให้ปฏิบัติตามสุขลักษณะได้อย่างเคร่งครัด แต่ในแต่ละสัปดาห์ยังมีบุคคลอีกกลุ่มหนึ่งที่เดินเข้าไปในพื้นที่เดียวกันโดยไม่เคยผ่านการอบรมใด ได้แก่ ช่างซ่อมเครื่องจักรจากภายนอก ผู้รับเหมาซ่อมหลังคา เจ้าหน้าที่ของลูกค้าที่มาตรวจโรงงาน ผู้ส่งวัตถุดิบ นักศึกษาที่มาดูงาน และญาติของเจ้าของกิจการ บุคคลกลุ่มนี้เป็นผู้ที่โรงงานไม่ทราบสถานะสุขภาพ ไม่ทราบว่าเพิ่งไปทำงานที่ใดมาก่อน และมักเป็นผู้ที่ไม่มีใครกล้าขอให้ถอดนาฬิกาหรือสวมหมวกคลุมผม Codex จึงกำหนดข้อ 12.5 ไว้เป็นข้อสุดท้ายของหมวดสุขลักษณะส่วนบุคคล เพื่อให้ข้อกำหนดของหมวดนี้ครอบคลุมทุกคนที่เข้าไปในพื้นที่ ไม่ใช่เฉพาะพนักงานประจำ
ในโรงงานขนาดเล็กถึงขนาดกลางของไทย สภาพที่พบบ่อยคือมีสมุดลงชื่อผู้มาติดต่อวางไว้ที่ป้อมยาม แต่ไม่มีการชี้แจงข้อปฏิบัติใดก่อนเข้าพื้นที่ผลิต ชุดคลุมสำหรับผู้เยี่ยมชมแขวนอยู่หนึ่งถึงสองตัวโดยไม่ทราบว่าซักครั้งล่าสุดเมื่อใด ช่างซ่อมเครื่องจักรเดินเข้าพื้นที่ผลิตพร้อมกล่องเครื่องมือโดยไม่มีผู้ใดเดินตาม และเมื่อซ่อมเสร็จก็ออกไปโดยไม่มีการตรวจว่าเหลือน็อต เศษโลหะ หรือเศษผ้าไว้บนสายพานหรือไม่ ซึ่งเป็นต้นเหตุของสิ่งแปลกปลอมที่พบในผลิตภัณฑ์อยู่เป็นประจำ
ข้อ 12.5 เป็นข้อสั้น แต่เป็นข้อที่ผู้ตรวจมีโอกาสทดสอบด้วยตนเองมากที่สุด เพราะผู้ตรวจก็คือผู้เยี่ยมชมคนหนึ่ง สิ่งที่โรงงานทำกับผู้ตรวจตั้งแต่ก้าวแรกที่ประตู จึงเป็นหลักฐานชิ้นแรกของข้อนี้ก่อนที่แฟ้มเอกสารจะถูกเปิด ตอนนี้จะอธิบายว่าข้อ 12.5 คาดหวังอะไร แล้วแปลงเป็นหลักฐานชุดเล็กที่โรงงานขนาดเล็กทำได้จริง พร้อมขั้นตอนลงมือทำและตัวอย่างแบบฟอร์ม
1. ข้อ 12.5 กล่าวถึงอะไร
ข้อ 12.5 ผู้เยี่ยมชมและบุคคลอื่นจากภายนอกสถานประกอบการ กำหนดว่าผู้เยี่ยมชมธุรกิจอาหาร ซึ่งรวมถึงผู้ปฏิบัติงานซ่อมบำรุงด้วย โดยเฉพาะผู้ที่เข้าไปในพื้นที่ผลิต แปรรูป หรือปฏิบัติงานกับอาหาร เมื่อเหมาะสม ควรได้รับสิ่งต่อไปนี้
- การชี้แจงและการกำกับดูแล ระหว่างที่อยู่ในพื้นที่
- การสวมชุดป้องกัน
- การปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขลักษณะส่วนบุคคลข้ออื่นที่ใช้กับพนักงาน ซึ่งหมายถึงข้อกำหนดในหมวดเดียวกันนี้ ตั้งแต่สถานะสุขภาพ การเจ็บป่วยและบาดเจ็บ ความสะอาดส่วนบุคคล ไปจนถึงพฤติกรรมและของใช้ส่วนตัว
ข้อนี้ระบุต่อไปว่า ผู้เยี่ยมชมควรได้รับการนำผ่านนโยบายด้านสุขลักษณะของธุรกิจก่อนการเข้าเยี่ยมชม และควรได้รับการส่งเสริมให้แจ้งการเจ็บป่วยหรือการบาดเจ็บทุกประเภทที่อาจก่อให้เกิดปัญหาการปนเปื้อนข้าม
ถ้อยคำเต็มให้อ่านจากเอกสารต้นฉบับ ซึ่งเปิดอ่านได้ฟรีจากเว็บไซต์ FAO/WHO
สิ่งที่ควรสังเกตมีสามประการ ประการแรก ข้อ 12.5 ระบุผู้ปฏิบัติงานซ่อมบำรุงไว้อย่างชัดเจน ว่าเป็นผู้เยี่ยมชมประเภทหนึ่ง ซึ่งเป็นกลุ่มที่โรงงานจำนวนมากไม่ได้ปฏิบัติเช่นเดียวกับผู้เยี่ยมชมทั่วไป เพราะเห็นว่าเป็นผู้ที่มาบ่อยและคุ้นเคยกันดี ประการที่สอง ข้อนี้ใช้คำว่าการนำผ่านนโยบายสุขลักษณะก่อนการเข้าเยี่ยมชม จึงเป็นการชี้แจงล่วงหน้า ไม่ใช่การบอกกล่าวระหว่างเดินอยู่ในพื้นที่ผลิตแล้ว ประการที่สาม ข้อนี้ใช้ถ้อยคำว่าส่งเสริมให้แจ้งการเจ็บป่วยหรือบาดเจ็บ ซึ่งเบากว่าข้อ 12.1 ที่กำหนดให้พนักงานต้องรายงานทันที สำหรับผู้เยี่ยมชมจึงเป็นการเปิดช่องทางและถามให้ชัดเจนก่อนเข้า ไม่ใช่การบังคับตรวจสุขภาพ ข้อนี้ ไม่ได้ระบุชื่อเอกสารใดเลย ไม่มีคำว่าสมุดลงชื่อ ไม่มีคำว่าใบอนุญาตทำงาน หลักฐานที่โรงงานจัดทำจึงมีหน้าที่แสดงว่าการชี้แจง การกำกับดูแล และการสอบถามสุขภาพเกิดขึ้นจริงก่อนเข้าพื้นที่
2. โรงงานต้องมีหลักฐานอะไร
ข้อ 12.5 เป็นข้อในระดับ GHPs โรงงานขนาดเล็กถึงขนาดกลางที่เริ่มทำระบบมักมีผู้เยี่ยมชมไม่กี่รายต่อสัปดาห์ และมีเจ้าหน้าที่หน้าประตูหรือหัวหน้ากะเป็นผู้รับผู้มาติดต่อ หลักฐานของข้อนี้จึงควรเป็นข้อกำหนดหนึ่งแผ่นกับสมุดเล่มเดียวที่รวมการชี้แจง การแจ้งสุขภาพ และการลงชื่อไว้ในแผ่นเดียวกัน ป้าย ควรมี คือหลักฐานพื้นฐานที่ผู้ตรวจ GHPs ขอดูเป็นประจำ ส่วนป้าย เมื่อระบบโตขึ้น คือสิ่งที่มาตรฐานระดับ HACCP หรือมาตรฐานสากลจะคาดหวังเพิ่มในภายหลัง โดยมีสิ่งที่ใช้แทนได้ในวันเริ่มต้น
| เรื่องที่ข้อ 12.5 กล่าวถึง | หลักฐานที่ควรมี | ผู้ตรวจมักดูอะไร |
|---|---|---|
| การนำผ่านนโยบายสุขลักษณะก่อนการเข้าเยี่ยมชม และการสวมชุดป้องกัน | ควรมี ข้อกำหนดสุขลักษณะสำหรับผู้เยี่ยมชมหนึ่งแผ่น ระบุข้อปฏิบัติที่ต้องทำก่อนเข้าและระหว่างอยู่ในพื้นที่ ชุดที่ต้องสวมแยกตามพื้นที่ จุดจ่ายชุด และการห้ามนำสิ่งของส่วนตัวเข้าพื้นที่ พร้อมติดประกาศที่จุดต้อนรับ | ผู้ตรวจสังเกตว่าตนเองได้รับการชี้แจงก่อนเข้าหรือไม่ · ชุดคลุมและหมวกที่จ่ายให้สะอาดและมีขนาดพอดีหรือไม่ · ข้อกำหนดครอบคลุมพื้นที่ที่อาหารเปิดโล่งหรือไม่ |
| การส่งเสริมให้ผู้เยี่ยมชมแจ้งการเจ็บป่วยหรือการบาดเจ็บที่อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนข้าม | ควรมี แบบชี้แจงและแจ้งสุขภาพก่อนเข้าพื้นที่ผลิต ที่ผู้เยี่ยมชมอ่านและลงชื่อรับทราบ มีคำถามเรื่องอาการเจ็บป่วยและบาดแผลที่มือ พร้อมช่องระบุการดำเนินการเมื่อมีคำตอบว่ามี | แบบที่ทุกคนตอบว่าไม่มีทุกรายตลอดปี · เมื่อพบผู้เยี่ยมชมที่มีบาดแผลที่มือ โรงงานทำอย่างไร · แบบมีภาษาที่ผู้เยี่ยมชมต่างชาติเข้าใจหรือไม่ |
| การกำกับดูแลผู้เยี่ยมชมระหว่างอยู่ในพื้นที่ | ควรมี ทะเบียนผู้เข้าพื้นที่ผลิตที่ระบุชื่อผู้กำกับดูแล พร้อมวัตถุประสงค์ พื้นที่ที่เข้า เวลาเข้าและออก และสิ่งของที่นำเข้าและนำออก | เลือกรายการล่าสุดในทะเบียนแล้วถามผู้กำกับดูแลว่าเดินตามจริงหรือไม่ · มีรายการใดที่ไม่มีชื่อผู้กำกับดูแล · เวลาออกที่ยังไม่ได้ลง |
| ผู้ปฏิบัติงานซ่อมบำรุงและผู้รับเหมาซึ่งข้อนี้ระบุไว้โดยเฉพาะ | ควรมี ข้อกำหนดและบันทึกการควบคุมงานซ่อมบำรุงในพื้นที่ผลิต ครอบคลุมการคุ้มครองอาหารและอุปกรณ์ก่อนเริ่มงาน การนับเครื่องมือและวัสดุเข้าและออก และการตรวจส่งมอบพื้นที่คืนพร้อมทำความสะอาดก่อนเดินเครื่อง | บันทึกงานซ่อมครั้งล่าสุดมีการตรวจส่งมอบพื้นที่คืนหรือไม่ · เครื่องมือหรือวัสดุที่นับเข้าไปครบเมื่อออกหรือไม่ · มีการเดินเครื่องผลิตต่อทันทีโดยไม่ทำความสะอาดหรือไม่ |
| การควบคุมชุดสำหรับผู้เยี่ยมชม | เมื่อระบบโตขึ้น ทะเบียนชุดผู้เยี่ยมชมพร้อมรอบการซักและการตรวจสภาพ ในวันเริ่มต้นให้กำหนดจำนวนชุดที่มี จุดแขวนชุดสะอาดกับจุดทิ้งชุดที่ใช้แล้วให้แยกกัน และระบุผู้รับผิดชอบซักไว้ในข้อกำหนด | ชุดผู้เยี่ยมชมที่แขวนปนกันระหว่างชุดสะอาดกับชุดที่ใช้แล้ว · จำนวนชุดไม่พอเมื่อมีคณะเข้าเยี่ยมชม |
| ผู้รับเหมาที่เข้าทำงานเป็นประจำ | เมื่อระบบโตขึ้น ทะเบียนผู้รับเหมาที่ผ่านการประเมินและอบรมล่วงหน้า พร้อมข้อตกลงด้านสุขลักษณะแนบท้ายสัญญา ในวันเริ่มต้นให้ใช้การชี้แจงและลงชื่อรับทราบทุกครั้งที่เข้าทำงานก็เพียงพอ | ผู้รับเหมาที่มาบ่อยจนไม่มีการชี้แจงอีกต่อไป · ผู้รับเหมาเข้าใจข้อห้ามในพื้นที่ผลิตหรือไม่ |
| ผู้ส่งวัตถุดิบและพนักงานขับรถขนส่ง | เมื่อระบบโตขึ้น ข้อกำหนดเฉพาะสำหรับพนักงานขับรถพร้อมพื้นที่รอที่แยกจากพื้นที่ผลิต ในวันเริ่มต้นให้กำหนดว่าการรับของทำที่จุดรับของเท่านั้น และพนักงานขับรถไม่เข้าพื้นที่ผลิต | พนักงานขับรถเดินเข้าไปในพื้นที่ผลิตเพื่อขนของเองหรือไม่ · มีจุดรอที่ชัดเจนหรือไม่ |
3. ทำด้วยตนเองทีละขั้น
- ระบุก่อนว่าใครคือผู้เยี่ยมชมของโรงงานท่าน ให้ผู้ดูแลระบบ GHPs ทำรายชื่อกลุ่มบุคคลภายนอกที่เข้ามาจริงในหนึ่งปี เช่น ช่างซ่อมเครื่องจักร ผู้รับเหมางานอาคาร ผู้ตรวจจากลูกค้าและหน่วยงานรัฐ ผู้ส่งวัตถุดิบ คณะดูงาน และผู้กำจัดสัตว์พาหะ แล้วกำหนดว่ากลุ่มใดต้องเข้าพื้นที่ผลิตจริง
- เขียนข้อกำหนดสุขลักษณะสำหรับผู้เยี่ยมชมหนึ่งแผ่น โดยยึดข้อกำหนดที่ใช้กับพนักงานเป็นฐาน ตัดเฉพาะส่วนที่ไม่เกี่ยวข้อง แล้วระบุชุดที่ต้องสวมแยกตามพื้นที่ ของใช้ส่วนตัวที่ห้ามนำเข้า และพฤติกรรมที่ต้องละเว้น
- จัดจุดชี้แจงและจุดจ่ายชุดไว้ก่อนถึงพื้นที่ผลิต เตรียมชุดคลุม หมวกคลุมผม ที่คลุมเครา ผ้าปิดปาก และรองเท้าหรือที่ครอบรองเท้าไว้ให้เพียงพอ พร้อมตู้เก็บของส่วนตัวสำหรับผู้เยี่ยมชม เพราะข้อกำหนดที่ห้ามนำนาฬิกาเข้าโดยไม่มีที่เก็บให้มักไม่ได้รับการปฏิบัติ
- ทำแบบชี้แจงและแจ้งสุขภาพเป็นแผ่นเดียว ให้ผู้เยี่ยมชมอ่านข้อปฏิบัติ ตอบคำถามเรื่องอาการเจ็บป่วยและบาดแผลที่มือ แล้วลงชื่อรับทราบก่อนเข้า พร้อมกำหนดไว้ล่วงหน้าว่าหากมีผู้ตอบว่ามี จะดำเนินการอย่างไร เช่น งดเข้าพื้นที่ที่อาหารเปิดโล่ง หรือปิดแผลด้วยพลาสเตอร์กันน้ำสีที่ตัดกับอาหารและสวมถุงมือ
- กำหนดผู้กำกับดูแลทุกครั้งที่มีผู้เยี่ยมชมเข้าพื้นที่ผลิต โดยระบุชื่อไว้ในทะเบียน ผู้กำกับดูแลควรเป็นผู้ที่เข้าใจข้อกำหนดและมีอำนาจตักเตือนได้ทันที ไม่ควรใช้เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยเพียงลำพัง
- กำหนดวิธีควบคุมงานซ่อมบำรุงในพื้นที่ผลิตให้ชัดเจน ก่อนเริ่มงานให้ย้ายหรือคลุมอาหารและอุปกรณ์สัมผัสอาหารในบริเวณนั้น นับเครื่องมือและวัสดุที่นำเข้า เมื่อเสร็จให้นับกลับ ตรวจสิ่งตกค้าง ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ แล้วให้ผู้รับผิดชอบพื้นที่ลงชื่อรับพื้นที่คืนก่อนเดินเครื่องผลิต
- ชี้แจงพนักงานหน้าประตูและหัวหน้ากะให้ปฏิบัติเหมือนกันทุกคน รวมถึงกรณีที่ผู้มาเยือนเป็นลูกค้ารายสำคัญหรือผู้ที่รู้จักกันดี เพราะการยกเว้นให้บางรายคือสิ่งที่ทำให้ข้อกำหนดทั้งฉบับไม่มีน้ำหนัก
- ทบทวนทะเบียนผู้เข้าพื้นที่ทุกเดือน โดยผู้ดูแลระบบ GHPs ตรวจว่ามีรายการใดขาดชื่อผู้กำกับดูแลหรือขาดเวลาออก แล้วสรุปปัญหาที่พบซ้ำเข้าการประชุมพนักงานและการทบทวนประจำปีที่เจ้าของกิจการหรือผู้จัดการโรงงานรับทราบ
ปฏิบัติต่อช่างซ่อมบำรุงต่างจากผู้เยี่ยมชมทั่วไป — ข้อ 12.5 ระบุผู้ปฏิบัติงานซ่อมบำรุงไว้อย่างชัดเจนว่ารวมอยู่ในกลุ่มผู้เยี่ยมชม การปล่อยให้ช่างที่มาบ่อยเข้าพื้นที่ได้เองโดยไม่ชี้แจงและไม่มีผู้กำกับดูแลจึงเป็นข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดของข้อนี้
ชี้แจงระหว่างเดินอยู่ในพื้นที่ผลิตแล้ว — ข้อ 12.5 ใช้ถ้อยคำว่าให้นำผ่านนโยบายสุขลักษณะก่อนการเข้าเยี่ยมชม การชี้แจงจึงต้องเกิดขึ้นก่อนก้าวเข้าพื้นที่
ไม่มีการตรวจส่งมอบพื้นที่คืนหลังงานซ่อม — เศษโลหะ น็อต เศษผ้า และสารหล่อลื่นที่ตกค้างเป็นแหล่งของสิ่งแปลกปลอมที่พบในผลิตภัณฑ์ และมักตรวจพบได้ยากหลังเดินเครื่องแล้ว
สมุดลงชื่อที่ไม่มีชื่อผู้กำกับดูแลและไม่มีเวลาออก — ทำให้ไม่สามารถแสดงได้ว่ามีการกำกับดูแลตามที่ข้อ 12.5 กล่าวถึง และไม่สามารถใช้สืบย้อนได้เมื่อพบปัญหาในภายหลัง
สร้างเอกสารมากเกินขนาดโรงงานตั้งแต่วันแรก เช่น ทำระบบบัตรผู้เยี่ยมชมพร้อมฐานข้อมูลและใบอนุญาตทำงานสามชั้น ทั้งที่ยังไม่มีชุดคลุมสะอาดและตู้เก็บของส่วนตัวไว้ให้ผู้เยี่ยมชม — ข้อนี้แก้ด้วยการจัดของและกำหนดคนที่จุดต้อนรับได้ผลกว่าการเพิ่มแบบฟอร์ม
แบบฟอร์มที่ข้อนี้ต้องมี
หลักฐานที่ข้อนี้คาดหวังจัดเป็นแบบฟอร์ม 4 ฉบับ ตามตารางด้านล่าง ใช้เป็นรายการตรวจว่าโรงงานของท่านมีหลักฐานครบแล้วหรือยัง
| รหัส | แบบฟอร์ม | ใช้เป็นหลักฐานเรื่อง |
|---|---|---|
| GHP-12.5-01 | ข้อกำหนดสุขลักษณะสำหรับผู้เยี่ยมชมและบุคคลภายนอก | ข้อ 12.5 การชี้แจงก่อนเข้าเยี่ยมชม การสวมชุดป้องกัน และการปฏิบัติตามข้อกำหนดของพนักงาน |
| GHP-12.5-02 | แบบชี้แจงและแจ้งสุขภาพก่อนเข้าพื้นที่ผลิต | ข้อ 12.5 การนำผ่านนโยบายสุขลักษณะก่อนเข้า และการแจ้งการเจ็บป่วยหรือบาดเจ็บ |
| GHP-12.5-03 | ทะเบียนผู้เข้าพื้นที่ผลิตและผู้กำกับดูแล | ข้อ 12.5 การกำกับดูแลผู้เยี่ยมชมระหว่างอยู่ในพื้นที่ |
| GHP-12.5-04 | ข้อกำหนดและบันทึกการควบคุมงานซ่อมบำรุงและผู้รับเหมาในพื้นที่ผลิต | ข้อ 12.5 ผู้ปฏิบัติงานซ่อมบำรุงซึ่งข้อนี้ระบุไว้โดยเฉพาะ |
ครอบคลุมตั้งแต่นโยบายของผู้บริหารจนถึงการสอบกลับและเรียกคืน ใช้เวลา 3 นาที ดูว่าควรเริ่มแก้จากข้อไหน
ดาวน์โหลด PDF → ต้องการเอกสาร Word ครบทั้งระบบ คู่มือ QM · QP 22 ฉบับ · แบบฟอร์ม 89 ฉบับ · ชุดเอกสารระบบ GHPs Codex 2022 ราคา 1,290 บาทแบบฟอร์มชุดนี้เป็นฉบับร่างเพื่อการทบทวน เรียบเรียงขึ้นด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่เอกสารของ Codex และไม่ใช่แบบฟอร์มบังคับ Codex ไม่ได้กำหนดรูปแบบบันทึกไว้ตายตัว แบบฟอร์มนี้จึงเป็นแนวทางหนึ่งเท่านั้น ให้ปรับให้ตรงกับผลิตภัณฑ์และขนาดของโรงงาน และให้ผู้มีอำนาจอนุมัติก่อนประกาศใช้ · ห้ามนำไปจำหน่ายต่อ
รายการนี้เป็นข้อแนะนำจากประสบการณ์ที่ปรึกษาของเรา ไม่ใช่เช็กลิสต์ของ Codex หรือของหน่วยรับรองใด และไม่ใช่การรับประกันผลการตรวจ ใช้เป็นจุดตั้งต้นทบทวนเอกสารของตนเอง
- มีจุดชี้แจงและจุดจ่ายชุดอยู่ก่อนถึงพื้นที่ผลิต และผู้เยี่ยมชมทุกรายผ่านจุดนี้ก่อนเข้า
- ช่างซ่อมบำรุงและผู้รับเหมาได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับผู้เยี่ยมชม แม้จะเป็นผู้ที่มาบ่อยและคุ้นเคยกันดี
- มีการสอบถามอาการเจ็บป่วยและบาดแผลที่มือก่อนเข้าพื้นที่ และกำหนดไว้ล่วงหน้าว่าจะทำอย่างไรเมื่อมีผู้ตอบว่ามี
- ชุดคลุมและหมวกสำหรับผู้เยี่ยมชมสะอาด มีจำนวนเพียงพอ และแยกจุดแขวนชุดสะอาดออกจากชุดที่ใช้แล้ว
- ทะเบียนผู้เข้าพื้นที่ทุกรายการมีชื่อผู้กำกับดูแลและเวลาออก ไม่ใช่เพียงชื่อผู้มาติดต่อ
- งานซ่อมบำรุงครั้งล่าสุดมีบันทึกการนับเครื่องมือเข้าออกและการตรวจส่งมอบพื้นที่คืน ก่อนเดินเครื่องผลิตต่อ
ซีรีส์นี้ตั้งใจให้โรงงานทำระบบได้ด้วยตนเอง บทความทุกตอนเปิดให้อ่านได้ฟรี พร้อมรายการแบบฟอร์มที่แต่ละข้อต้องมี หากต้องการให้ทีมที่ปรึกษาลงหน้างาน ตรวจประเมินช่องว่างก่อนผู้ตรวจมา หรืออบรมพนักงานให้เข้าใจข้อกำหนดในภาษาเดียวกัน เราพร้อมช่วย
- สารบัญซีรีส์ GHPs ทั้ง 35 ตอนครบตั้งแต่ข้อ 5.1 ถึงข้อ 15 พร้อมรายการแบบฟอร์มทุกตอน
- ชุดเอกสารระบบ GHPs Codex 2022คู่มือ QM · QP 22 ฉบับ · แบบฟอร์ม 89 ฉบับ ไฟล์ Word แก้ไขได้
- ที่ปรึกษาวางระบบ GHPs และ HACCPลงหน้างาน วางเอกสารกับกระบวนการจริง
- อบรมข้อกำหนด GHPsให้ทีมอ่านข้อกำหนดได้อย่างเข้าใจก่อนลงมือ
- อบรมผู้ตรวจติดตามภายใน GHPs และ HACCPให้ทีมตรวจเอกสารของตนเองก่อนผู้ตรวจภายนอกมา
- สอบถามหรือขอใบเสนอราคาแจ้งประเภทผลิตภัณฑ์และขนาดโรงงาน เราจะประเมินขอบเขตงานให้
บทความนี้เรียบเรียงขึ้นเพื่ออธิบายข้อ 12.5 ของ Codex General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 ฉบับปรับปรุง ค.ศ. 2022 (GHPs revised 2022) ด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการของ Codex, FAO หรือ WHO และไม่ใช่คำแนะนำทางกฎหมาย ตารางหลักฐาน ขั้นตอนลงมือทำ เช็กลิสต์ และแบบฟอร์มในบทความมาจากประสบการณ์ที่ปรึกษาของเรา ไม่ใช่ข้อกำหนดของ Codex ข้อกำหนดของกฎหมายไทย (เช่น ประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยวิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ และการเก็บรักษาอาหาร) ของมาตรฐานที่ขอการรับรอง และของลูกค้า อาจเข้มกว่าที่ Codex กำหนด การปฏิบัติจริงให้ยึดเอกสารต้นฉบับภาษาอังกฤษ กฎหมายที่ใช้บังคับ และข้อกำหนดของหน่วยรับรองเป็นหลัก · อ้างอิงต้นฉบับ: Codex Alimentarius — General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 (Rev. 2022) หน้าค้นหาข้อความ Codex ของ FAO/WHO
บทความนี้เขียนขึ้นด้วยถ้อยคำของผู้เขียนเอง เพื่ออธิบายแนวคิดและโครงสร้างของข้อกำหนด ไม่ใช่คำแปลหรือสำเนาของมาตรฐาน การนำไปใช้จริงต้องอ้างอิงมาตรฐานฉบับจริงและกฎหมายที่บังคับใช้เป็นหลัก