เรียบเรียงโดย SP Solution Center ด้วยถ้อยคำของเราเอง — ไม่ใช่เอกสารของ Codex Alimentarius, FAO, WHO หรือ มกอช. และไม่ใช่แบบฟอร์มบังคับ มาตรฐานไม่ได้กำหนดรูปแบบบันทึกไว้ตายตัว แบบฟอร์มชุดนี้จึงเป็นแนวทางหนึ่งเท่านั้น
หน้านี้รวมรายการแบบฟอร์มทั้งหมดของซีรีส์ไว้ที่เดียว เพื่อให้เห็นภาพทั้งระบบก่อนเริ่ม ว่าแต่ละขั้นตอนต้องมีหลักฐานอะไร และเอกสารขั้นหลังต่อยอดจากขั้นก่อนอย่างไร
ครอบคลุมตั้งแต่แผนภูมิกระบวนการจนถึงการทบทวนแผน ใช้เวลา 3 นาที ดูว่าควรเริ่มแก้จากขั้นไหน
ดาวน์โหลด PDF → ต้องการแบบฟอร์ม Word ครบทั้ง 57 ฉบับ · ชุดแบบฟอร์ม HACCP ฉบับเต็ม 1,290 บาทใช้แบบฟอร์มทั้งชุดอย่างไรไม่ให้จมกับเอกสาร
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดของโรงงานที่ได้แบบฟอร์มครบชุดไปคือพยายามกรอกให้ครบทั้งเล่มในสัปดาห์เดียว ซึ่งทำไม่ได้ เพราะเอกสารขั้นหลังต้องใช้ผลของขั้นก่อนเป็นวัตถุดิบ เช่น จะกรอกตารางค่าจำกัดวิกฤตไม่ได้ ถ้ายังไม่รู้ว่าจุดใดเป็นจุดวิกฤต และจะรู้ว่าจุดใดเป็นจุดวิกฤตไม่ได้ถ้ายังไม่ได้วิเคราะห์อันตราย
วิธีที่ได้ผลกว่าคือดูรายการทั้งชุดด้านล่างเพื่อเห็นว่าปลายทางหน้าตาเป็นอย่างไร แล้วกลับไปทำทีละตอนตามลำดับ โดยใช้เช็กลิสต์ท้ายแต่ละตอนเป็นเกณฑ์ว่าพร้อมไปขั้นถัดไปหรือยัง
แบบฟอร์มทั้ง 57 ฉบับ แยกตามตอน
แบบฟอร์มทั้ง 57 ฉบับในตารางนี้เป็นไฟล์ Word แก้ไขได้ อยู่ในชุดแบบฟอร์ม HACCP 57 ฉบับ ทั้งแบบรวมเล่มและแยกตามขั้นตอน
| ตอน | เรื่อง | แบบฟอร์มในตอนนั้น |
|---|---|---|
| 1 | จัดตั้งทีม HACCP และกำหนดขอบข่ายขั้นที่ 1 | HA-01-01 ประกาศแต่งตั้งทีม HACCP HA-01-02 ทะเบียนสมาชิกทีมและความรู้ความสามารถ HA-01-03 ใบกำหนดขอบข่ายของระบบ HACCP HA-01-04 บันทึกการประชุมทีม HACCP (มีวาระเติมไว้ให้แล้ว) |
| 2 | อธิบายผลิตภัณฑ์ให้ครบพอที่จะวิเคราะห์อันตรายได้ขั้นที่ 2 | HA-02-01 ใบรายละเอียดผลิตภัณฑ์ (Product Description) HA-02-02 ทะเบียนวัตถุดิบ ส่วนผสม และบรรจุภัณฑ์ HA-02-03 ทะเบียนสารก่อภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์และในโรงงาน |
| 3 | วัตถุประสงค์การใช้และกลุ่มผู้บริโภคขั้นที่ 3 | HA-03-01 ใบระบุวัตถุประสงค์การใช้และกลุ่มผู้บริโภค (Intended Use) HA-03-02 ตารางกลุ่มผู้บริโภคเปราะบางและข้อควรระวัง HA-03-03 ใบตรวจความสอดคล้องของฉลากกับวัตถุประสงค์การใช้ |
| 4 | เขียนแผนภูมิกระบวนการผลิตและรายละเอียดแต่ละขั้นตอนขั้นที่ 4 | HA-04-01 แผนภูมิกระบวนการผลิต (Flow Diagram) HA-04-02 ตารางรายละเอียดขั้นตอนการผลิต (Process Description) HA-04-03 ผังบริเวณและเส้นทางเดินของคนและของ HA-04-04 ทะเบียนเครื่องจักรและอุปกรณ์ |
| 5 | เดินทวนสอบแผนภูมิในพื้นที่จริงขั้นที่ 5 | HA-05-01 บันทึกการเดินทวนสอบแผนภูมิในพื้นที่จริง HA-05-02 รายการแก้ไขแผนภูมิหลังเดินจริง HA-05-03 ใบรับรองความถูกต้องของแผนภูมิ |
| 6 | ระบุอันตรายให้ครบทุกกลุ่มขั้นที่ 6 · หลักการที่ 1 | HA-06-01 ตารางระบุอันตรายรายขั้นตอน 5 กลุ่ม HA-06-02 ทะเบียนอันตรายที่มากับวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ HA-06-03 ทะเบียนแหล่งข้อมูลอันตรายที่ใช้อ้างอิง |
| 7 | ประเมินนัยสำคัญจากโอกาสเกิดและความรุนแรงขั้นที่ 6 · หลักการที่ 1 | HA-07-01 เกณฑ์โอกาสเกิดและความรุนแรงของโรงงาน HA-07-02 ตารางประเมินนัยสำคัญของอันตราย HA-07-03 บันทึกเหตุผลการตัดสินนัยสำคัญ |
| 8 | กำหนดมาตรการควบคุมให้ตรงกับอันตรายขั้นที่ 6 · หลักการที่ 1 | HA-08-01 ตารางมาตรการควบคุมต่ออันตรายที่มีนัยสำคัญ HA-08-02 ทะเบียนโปรแกรมพื้นฐานที่ใช้ควบคุมอันตราย HA-08-03 ใบประเมินความเพียงพอของมาตรการควบคุม |
| 9 | กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมด้วยแผนภูมิ 4 คำถามขั้นที่ 7 · หลักการที่ 2 | HA-09-01 แผ่นบันทึกการตอบ 4 คำถามรายขั้นตอน HA-09-02 ทะเบียนจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม HA-09-03 บันทึกเหตุผลกรณีตัดสินว่าไม่เป็น CCP |
| 10 | กำหนดค่าจำกัดวิกฤตที่วัดได้และมีหลักฐานรองรับขั้นที่ 8 · หลักการที่ 3 | HA-10-01 ตารางค่าจำกัดวิกฤตรายจุด CCP HA-10-02 ทะเบียนหลักฐานที่ใช้อ้างอิงค่าจำกัดวิกฤต HA-10-03 ตารางค่าเป้าหมายปฏิบัติงานและค่าเตือน |
| 11 | วางระบบเฝ้าระวังที่ทำได้จริงทุกกะขั้นที่ 9 · หลักการที่ 4 | HA-11-01 แผนการเฝ้าระวังรายจุด CCP HA-11-02 แบบบันทึกการเฝ้าระวังประจำกะ HA-11-03 ทะเบียนเครื่องมือวัดและแผนการสอบเทียบ |
| 12 | การแก้ไขเมื่อค่าหลุดจากค่าจำกัดวิกฤตขั้นที่ 10 · หลักการที่ 5 | HA-12-01 แผนการแก้ไขรายจุด CCP HA-12-02 บันทึกเหตุการณ์ค่าหลุดจากค่าจำกัดวิกฤต HA-12-03 บันทึกการจัดการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบ |
| 13 | พิสูจน์ว่าแผนที่วางไว้ใช้ได้จริงก่อนเริ่มใช้ขั้นที่ 11 · หลักการที่ 6 | HA-13-01 แผนการตรวจสอบความใช้ได้ของมาตรการควบคุม HA-13-02 บันทึกผลการตรวจสอบความใช้ได้รายจุด CCP HA-13-03 ทะเบียนหลักฐานทางวิชาการที่ใช้ |
| 14 | ทวนสอบว่าระบบยังทำงานอยู่ หลังเริ่มใช้แล้วขั้นที่ 11 · หลักการที่ 6 | HA-14-01 แผนการทวนสอบประจำปี HA-14-02 บันทึกการทวนสอบบันทึกการเฝ้าระวัง HA-14-03 บันทึกการทวนสอบหน้างาน |
| 15 | เอกสารและบันทึกที่ต้องมีและต้องเก็บนานเท่าใดขั้นที่ 12 · หลักการที่ 7 | HA-15-01 ทะเบียนเอกสารและบันทึกของระบบ HACCP HA-15-02 ใบควบคุมการแก้ไขเอกสาร HA-15-03 ตารางระยะเวลาเก็บบันทึกและวิธีทำลาย |
| 16 | CCP กับ OPRP ต่างกันอย่างไร และเมื่อไรต้องแยกตอนเสริม | HA-X16-01 ตารางเทียบ CCP กับ OPRP HA-X16-02 ทะเบียน OPRP และวิธีเฝ้าระวัง |
| 17 | ทบทวนแผน HACCP ประจำปีและเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงตอนเสริม | HA-X17-01 วาระและรายงานการทบทวนระบบประจำปี HA-X17-02 ทะเบียนการเปลี่ยนแปลงที่กระทบระบบ HA-X17-03 แผนปฏิบัติการหลังการทบทวน |
| 18 | ข้อบกพร่องเรื่อง HACCP ที่ผู้ตรวจพบบ่อยที่สุดตอนเสริม | HA-X18-01 เช็กลิสต์ตรวจระบบ HACCP ด้วยตนเองก่อนผู้ตรวจมา HA-X18-02 บันทึกการแก้ไขข้อบกพร่องและการติดตามผล |
| 19 | แบบฝึกหัดจับคู่อันตราย 4 กลุ่ม ทำออนไลน์ตอนเสริม | HA-X19-01 ใบแบบฝึกหัดจับคู่อันตรายสำหรับอบรมภายใน พร้อมเฉลย |
| 20 | ประกอบแผน HACCP ทั้งเล่มจากงานที่ทำมาทั้ง 19 ตอนตอนสรุป | HA-X20-01 สารบัญแผน HACCP ทั้งเล่ม HA-X20-02 เช็กลิสต์ความครบถ้วนของแผนก่อนอนุมัติประกาศใช้ |
ซีรีส์นี้ตั้งใจให้โรงงานทำแผน HACCP ได้ด้วยตนเอง บทความทุกตอนเปิดให้อ่านได้ฟรี พร้อมรายการแบบฟอร์มที่แต่ละขั้นต้องมี หากต้องการให้ทีมที่ปรึกษาลงหน้างาน ทบทวนแผนที่ทำไว้แล้ว หรืออบรมทีมให้เข้าใจหลักการในภาษาเดียวกัน เราพร้อมช่วย
- สารบัญซีรีส์ HACCP ทั้ง 20 ตอนครบทั้ง 12 ขั้นตอน 7 หลักการ พร้อมรายการแบบฟอร์มทุกตอน
- ซีรีส์ GHPs revised 2022 ทั้ง 35 ตอนทำ GHPs ให้แน่นก่อน แล้ว HACCP จะทำงานได้
- ที่ปรึกษาวางระบบ GHPs และ HACCPลงหน้างาน วางเอกสารกับกระบวนการจริง
- อบรม HACCP 2 วันลงมือทำแผนจริงในห้องอบรม
- สอบถามหรือขอใบเสนอราคาแจ้งประเภทผลิตภัณฑ์และขนาดโรงงาน เราจะประเมินขอบเขตงานให้
แบบฟอร์มทุกฉบับเรียบเรียงขึ้นด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่เอกสารของ Codex, FAO, WHO หรือ มกอช. และไม่ใช่แบบฟอร์มบังคับ ให้ปรับให้ตรงกับผลิตภัณฑ์ กระบวนการจริง กฎหมายที่ใช้บังคับ และข้อกำหนดของหน่วยรับรองหรือลูกค้า และให้ผู้มีอำนาจอนุมัติก่อนประกาศใช้ · ห้ามนำไปจำหน่ายต่อ · อ้างอิงต้นฉบับ: Codex Alimentarius — General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 (Rev. 2022) บทที่สอง ระบบ HACCP หน้าค้นหาข้อความ Codex ของ FAO/WHO · สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.)
บทความนี้เขียนขึ้นด้วยถ้อยคำของผู้เขียนเอง เพื่ออธิบายแนวคิดและโครงสร้างของข้อกำหนด ไม่ใช่คำแปลหรือสำเนาของมาตรฐาน การนำไปใช้จริงต้องอ้างอิงมาตรฐานฉบับจริงและกฎหมายที่บังคับใช้เป็นหลัก