เรียบเรียงโดย SP Solution Center ด้วยถ้อยคำของเราเอง จากมุมของที่ปรึกษาที่วางระบบให้โรงงานอาหาร — ไม่ใช่เอกสารของ Codex Alimentarius, FAO, WHO หรือ มกอช. และไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการ กล่องสรุปในบทความเป็นการย่อสาระด้วยถ้อยคำของเรา ส่วนตารางหลักฐานและแบบฟอร์มเป็นข้อแนะนำจากประสบการณ์ของเรา ไม่ใช่ข้อบังคับ เอกสารต้นฉบับเปิดอ่านได้จากเว็บไซต์ FAO/WHO และ มกอช.
เมื่อทำมาถึงตอนนี้ ท่านน่าจะมีแฟ้มอยู่หลายแฟ้ม แฟ้มหนึ่งเก็บแผนภูมิกระบวนการ อีกแฟ้มเก็บตารางวิเคราะห์อันตราย และมีเอกสารอีกจำนวนหนึ่งที่ยังอยู่ในเครื่องคอมพิวเตอร์ของผู้ดูแลคุณภาพ สิ่งที่ยังขาดคือการรวมทั้งหมดให้เป็นเล่มเดียว ที่หยิบขึ้นมาแล้วอ่านต่อกันได้ตั้งแต่หน้าแรกจนหน้าสุดท้าย
เหตุผลที่ต้องรวมเป็นเล่มไม่ใช่เพื่อความสวยงาม แต่เพราะการตรวจเกือบทุกครั้งเริ่มจากคำขอเดียวกัน คือขอดูแผน HACCP ของผลิตภัณฑ์นี้ ถ้าคำตอบคือต้องไปตามเก็บจากสามที่ ความน่าเชื่อถือจะลดลงตั้งแต่ยังไม่ได้เปิดอ่าน และเมื่อผู้ดูแลคุณภาพคนปัจจุบันลาออก คนใหม่จะประกอบเล่มขึ้นมาใหม่ไม่ได้เลย
ตอนสุดท้ายนี้จึงเป็นการเก็บงาน คือจัดลำดับเอกสารทั้งหมดที่ทำมาตลอด 19 ตอน ตรวจความครบถ้วนอีกครั้ง แล้วเสนอให้เจ้าของกิจการหรือผู้จัดการโรงงานอนุมัติประกาศใช้
- แผน HACCP หนึ่งเล่มที่เรียงลำดับแล้ว มีสารบัญที่ระบุรหัสเอกสาร ฉบับแก้ไขครั้งที่ และวันที่ประกาศใช้
- ผลการตรวจความครบถ้วนของเล่ม ก่อนเสนออนุมัติ
- หน้าอนุมัติที่เจ้าของกิจการหรือผู้จัดการโรงงานลงนาม พร้อมวันที่ประกาศใช้
- รายการจุดแจกจ่ายของเล่ม และผู้ถือครองแต่ละฉบับ
โครงของเล่มที่แนะนำ
มาตรฐานไม่ได้กำหนดลำดับของเล่มไว้ตายตัว ท่านจึงเรียงตามที่สะดวกกับการใช้งานของโรงงานได้ แต่ลำดับที่ใช้ได้ดีที่สุดคือลำดับเดียวกับที่ทำงานมา เพราะทำให้ผู้อ่านเห็นเหตุผลต่อเนื่องกัน คือเริ่มจากใครทำ ทำกับอะไร กระบวนการเป็นอย่างไร มีอันตรายอะไร ควบคุมอย่างไร และรู้ได้อย่างไรว่ายังควบคุมอยู่
- ส่วนที่ 0 หน้าเปิดเล่ม หน้าปก สารบัญ หน้าอนุมัติ และประวัติการแก้ไขของเล่ม
- ส่วนที่ 1 ทีมและขอบข่าย จากตอนที่ 1
- ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ จากตอนที่ 2 ถึง 5
- ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย จากตอนที่ 6 ถึง 8
- ส่วนที่ 4 แผน HACCP จากตอนที่ 9 ถึง 12 ซึ่งเป็นหัวใจของเล่ม
- ส่วนที่ 5 การพิสูจน์และการทวนสอบ จากตอนที่ 13 และ 14
- ส่วนที่ 6 บันทึกที่ใช้งานประจำ แบบฟอร์มเปล่าที่แจกไปหน้างาน ส่วนบันทึกที่กรอกแล้วเก็บแยกแฟ้มตามระยะเวลาที่กำหนด
- ส่วนที่ 7 การควบคุมเอกสาร จากตอนที่ 15
- ส่วนที่ 8 การทบทวนและการปรับปรุง จากตอนที่ 17 และ 18
- ภาคผนวก เอกสารที่ใช้เฉพาะบางโรงงาน เช่น ตารางเทียบ CCP กับ OPRP จากตอนที่ 16 และใบแบบฝึกหัดอบรมภายในจากตอนที่ 19
สารบัญแผน HACCP — เอกสารฉบับใดมาจากตอนใด
ตารางนี้คือสารบัญตั้งต้นของเล่ม ท่านคัดลอกไปใช้ได้ทันที โดยลบบรรทัดของเอกสารที่โรงงานของท่านยังไม่ใช้ออก แล้วเติมช่องฉบับแก้ไขครั้งที่และวันที่ประกาศใช้ให้ครบทุกบรรทัด
| รหัส | เอกสาร | มาจากตอนที่ | อยู่ส่วนใดของเล่ม |
|---|---|---|---|
| HA-01-01 | ประกาศแต่งตั้งทีม HACCP | ตอนที่ 1 | ส่วนที่ 1 ทีมและขอบข่าย |
| HA-01-02 | ทะเบียนสมาชิกทีมและความรู้ความสามารถ | ตอนที่ 1 | ส่วนที่ 1 ทีมและขอบข่าย |
| HA-01-03 | ใบกำหนดขอบข่ายของระบบ HACCP | ตอนที่ 1 | ส่วนที่ 1 ทีมและขอบข่าย |
| HA-01-04 | บันทึกการประชุมทีม HACCP | ตอนที่ 1 | ส่วนที่ 1 ทีมและขอบข่าย |
| HA-02-01 | รายละเอียดผลิตภัณฑ์ | ตอนที่ 2 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-02-02 | ทะเบียนวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ | ตอนที่ 2 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-02-03 | ทะเบียนสารก่อภูมิแพ้ในผลิตภัณฑ์ | ตอนที่ 2 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-03-01 | ใบระบุวัตถุประสงค์การใช้และกลุ่มผู้บริโภค | ตอนที่ 3 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-03-02 | ตารางกลุ่มผู้บริโภคเปราะบางและข้อควรระวัง | ตอนที่ 3 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-03-03 | ใบตรวจความสอดคล้องของฉลากกับวัตถุประสงค์การใช้ | ตอนที่ 3 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-04-01 | แผนภูมิกระบวนการผลิต | ตอนที่ 4 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-04-02 | รายละเอียดขั้นตอนการผลิต | ตอนที่ 4 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-04-03 | ผังบริเวณและเส้นทางเดินของคนและของ | ตอนที่ 4 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-04-04 | ทะเบียนเครื่องจักรและอุปกรณ์ | ตอนที่ 4 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-05-01 | บันทึกการเดินทวนสอบแผนภูมิในพื้นที่จริง | ตอนที่ 5 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-05-02 | รายการแก้ไขแผนภูมิหลังเดินจริง | ตอนที่ 5 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-05-03 | ใบรับรองความถูกต้องของแผนภูมิ | ตอนที่ 5 | ส่วนที่ 2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์และกระบวนการ |
| HA-06-01 | ตารางระบุอันตรายรายขั้นตอน 5 กลุ่ม | ตอนที่ 6 | ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย |
| HA-06-02 | ทะเบียนอันตรายที่มากับวัตถุดิบแต่ละชนิด | ตอนที่ 6 | ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย |
| HA-06-03 | ทะเบียนแหล่งข้อมูลอันตรายที่ใช้อ้างอิง | ตอนที่ 6 | ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย |
| HA-07-01 | เกณฑ์โอกาสเกิดและความรุนแรงของโรงงาน | ตอนที่ 7 | ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย |
| HA-07-02 | ตารางประเมินนัยสำคัญของอันตราย | ตอนที่ 7 | ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย |
| HA-07-03 | บันทึกเหตุผลการตัดสินนัยสำคัญ | ตอนที่ 7 | ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย |
| HA-08-01 | ตารางมาตรการควบคุมต่ออันตรายที่มีนัยสำคัญ | ตอนที่ 8 | ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย |
| HA-08-02 | ทะเบียนโปรแกรมพื้นฐานที่ใช้ควบคุมอันตราย | ตอนที่ 8 | ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย |
| HA-08-03 | ใบประเมินความเพียงพอของมาตรการควบคุม | ตอนที่ 8 | ส่วนที่ 3 การวิเคราะห์อันตราย |
| HA-09-01 | แผ่นบันทึกการตอบ 4 คำถามรายขั้นตอน | ตอนที่ 9 | ส่วนที่ 4 แผน HACCP |
| HA-09-02 | ทะเบียนจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม | ตอนที่ 9 | ส่วนที่ 4 แผน HACCP |
| HA-09-03 | บันทึกเหตุผลกรณีตัดสินว่าไม่เป็น CCP | ตอนที่ 9 | ส่วนที่ 4 แผน HACCP |
| HA-10-01 | ตารางค่าจำกัดวิกฤตรายจุด CCP | ตอนที่ 10 | ส่วนที่ 4 แผน HACCP |
| HA-10-02 | ทะเบียนหลักฐานที่ใช้อ้างอิงค่าจำกัดวิกฤต | ตอนที่ 10 | ส่วนที่ 4 แผน HACCP |
| HA-10-03 | ตารางค่าเป้าหมายปฏิบัติงานและค่าเตือน | ตอนที่ 10 | ส่วนที่ 4 แผน HACCP |
| HA-11-01 | แผนการเฝ้าระวังรายจุด CCP | ตอนที่ 11 | ส่วนที่ 4 แผน HACCP |
| HA-11-02 | แบบบันทึกการเฝ้าระวังประจำกะ | ตอนที่ 11 | ส่วนที่ 6 บันทึกที่ใช้งานประจำ |
| HA-11-03 | ทะเบียนเครื่องมือวัดและแผนการสอบเทียบ | ตอนที่ 11 | ส่วนที่ 6 บันทึกที่ใช้งานประจำ |
| HA-12-01 | แผนการแก้ไขรายจุด CCP | ตอนที่ 12 | ส่วนที่ 4 แผน HACCP |
| HA-12-02 | บันทึกเหตุการณ์ค่าหลุดจากค่าจำกัดวิกฤต | ตอนที่ 12 | ส่วนที่ 6 บันทึกที่ใช้งานประจำ |
| HA-12-03 | บันทึกการจัดการผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบ | ตอนที่ 12 | ส่วนที่ 6 บันทึกที่ใช้งานประจำ |
| HA-13-01 | แผนการตรวจสอบความใช้ได้ของมาตรการควบคุม | ตอนที่ 13 | ส่วนที่ 5 การพิสูจน์และการทวนสอบ |
| HA-13-02 | บันทึกผลการตรวจสอบความใช้ได้รายจุด CCP | ตอนที่ 13 | ส่วนที่ 5 การพิสูจน์และการทวนสอบ |
| HA-13-03 | ทะเบียนหลักฐานทางวิชาการที่ใช้ | ตอนที่ 13 | ส่วนที่ 5 การพิสูจน์และการทวนสอบ |
| HA-14-01 | แผนการทวนสอบประจำปี | ตอนที่ 14 | ส่วนที่ 5 การพิสูจน์และการทวนสอบ |
| HA-14-02 | บันทึกการทวนสอบบันทึกการเฝ้าระวัง | ตอนที่ 14 | ส่วนที่ 5 การพิสูจน์และการทวนสอบ |
| HA-14-03 | บันทึกการทวนสอบหน้างาน | ตอนที่ 14 | ส่วนที่ 5 การพิสูจน์และการทวนสอบ |
| HA-15-01 | ทะเบียนเอกสารและบันทึกของระบบ HACCP | ตอนที่ 15 | ส่วนที่ 7 การควบคุมเอกสาร |
| HA-15-02 | ใบควบคุมการแก้ไขเอกสาร | ตอนที่ 15 | ส่วนที่ 7 การควบคุมเอกสาร |
| HA-15-03 | ตารางระยะเวลาเก็บบันทึกและวิธีทำลาย | ตอนที่ 15 | ส่วนที่ 7 การควบคุมเอกสาร |
| HA-X16-01 | ตารางเทียบ CCP กับ OPRP | ตอนที่ 16 | ภาคผนวก ก (เฉพาะโรงงานที่ทำ ISO 22000 หรือ FSSC 22000) |
| HA-X16-02 | ทะเบียน OPRP และวิธีเฝ้าระวัง | ตอนที่ 16 | ภาคผนวก ก (เฉพาะโรงงานที่ทำ ISO 22000 หรือ FSSC 22000) |
| HA-X17-01 | วาระและรายงานการทบทวนระบบประจำปี | ตอนที่ 17 | ส่วนที่ 8 การทบทวนและการปรับปรุง |
| HA-X17-02 | ทะเบียนการเปลี่ยนแปลงที่กระทบระบบ | ตอนที่ 17 | ส่วนที่ 8 การทบทวนและการปรับปรุง |
| HA-X17-03 | แผนปฏิบัติการหลังการทบทวน | ตอนที่ 17 | ส่วนที่ 8 การทบทวนและการปรับปรุง |
| HA-X18-01 | เช็กลิสต์ตรวจระบบ HACCP ด้วยตนเองก่อนผู้ตรวจมา | ตอนที่ 18 | ส่วนที่ 8 การทบทวนและการปรับปรุง |
| HA-X18-02 | บันทึกการแก้ไขข้อบกพร่องและการติดตามผล | ตอนที่ 18 | ส่วนที่ 8 การทบทวนและการปรับปรุง |
| HA-X19-01 | ใบแบบฝึกหัดจับคู่อันตรายสำหรับอบรมภายใน พร้อมเฉลย | ตอนที่ 19 | ภาคผนวก ข การอบรมภายใน |
| HA-X20-01 | สารบัญแผน HACCP ทั้งเล่ม | ตอนที่ 20 | ส่วนที่ 0 หน้าเปิดเล่ม |
| HA-X20-02 | เช็กลิสต์ความครบถ้วนของแผนก่อนอนุมัติประกาศใช้ | ตอนที่ 20 | ส่วนที่ 0 หน้าเปิดเล่ม |
ตรวจก่อนเสนออนุมัติ
ก่อนเสนอให้ลงนาม ให้ทีมตรวจสี่เรื่องนี้ให้จบ เพราะเป็นสี่เรื่องที่พบว่าไม่สอดคล้องกันบ่อยที่สุดเมื่อรวมเล่ม
| สิ่งที่ต้องตรวจ | ตรวจอย่างไร | สิ่งที่มักพบ |
|---|---|---|
| จำนวนขั้นตอนตรงกันทั้งเล่ม | นับจำนวนขั้นตอนในแผนภูมิ HA-04-01 เทียบกับจำนวนบรรทัดในตารางระบุอันตราย HA-06-01 | แผนภูมิมี 18 ขั้นตอน แต่ตารางวิเคราะห์อันตรายมีเพียง 15 บรรทัด |
| จำนวนจุดวิกฤตตรงกันทั้งเล่ม | นับ CCP ในทะเบียน HA-09-02 เทียบกับตารางค่าจำกัดวิกฤต HA-10-01 แผนการเฝ้าระวัง HA-11-01 และแผนการแก้ไข HA-12-01 | มี 3 จุดวิกฤต แต่มีแผนการแก้ไขเพียง 2 จุด |
| อันตรายที่มีนัยสำคัญมีมาตรการรองรับครบ | ไล่ทีละบรรทัดจาก HA-07-02 ว่าทุกตัวที่ตัดสินว่ามีนัยสำคัญ ปรากฏใน HA-08-01 หรือไม่ | อันตรายกลุ่มสารก่อภูมิแพ้ถูกประเมินว่ามีนัยสำคัญ แต่ไม่มีบรรทัดของตนเองในตารางมาตรการควบคุม |
| รหัสและฉบับแก้ไขตรงกับหน้างาน | สุ่มหยิบแบบฟอร์มจากหน้างานสามฉบับ เทียบกับทะเบียนเอกสาร HA-15-01 | หน้างานยังใช้แบบฟอร์มฉบับแก้ไขครั้งที่ 1 ขณะที่ในเล่มเป็นครั้งที่ 3 |
การอนุมัติและการแจกจ่าย
- ผู้ลงนามอนุมัติควรเป็นเจ้าของกิจการหรือผู้จัดการโรงงาน ไม่ใช่ผู้ดูแลคุณภาพ เพราะการประกาศใช้แผนหมายถึงการผูกพันทรัพยากรของโรงงาน
- ระบุวันที่ประกาศใช้ให้ชัด และให้วันที่นั้นไม่ย้อนหลังไปก่อนวันที่ทำการตรวจสอบความใช้ได้เสร็จ เพราะลำดับเวลาที่ขัดกันเป็นสิ่งที่ผู้ตรวจสังเกตเห็นได้ทันที
- ทำทะเบียนการแจกจ่าย ระบุว่าเล่มฉบับควบคุมอยู่ที่ใดบ้าง ใครถือ และเมื่อออกฉบับใหม่จะเก็บฉบับเดิมคืนอย่างไร ตามที่กำหนดไว้ในเอกสาร HA-15-02
- สื่อสารให้พนักงานที่เกี่ยวข้องทราบ อย่างน้อยคือผู้ที่ทำหน้าที่เฝ้าระวังจุดวิกฤต ต้องรู้ว่ามีอะไรเปลี่ยนไปจากเดิม
- กำหนดวันทบทวนครั้งถัดไปไว้ในหน้าอนุมัติ เพื่อไม่ให้เล่มค้างอยู่กับที่ ตามแนวทางในตอนที่ 17
สิ่งที่มักทำผิดในขั้นประกอบเล่ม
- รวมบันทึกที่กรอกแล้วเข้าเล่ม ทำให้เล่มหนาขึ้นเรื่อย ๆ และหาเอกสารหลักไม่เจอ
- ไม่มีสารบัญที่ระบุฉบับแก้ไขครั้งที่ เมื่อแก้เอกสารบางฉบับแล้ว จึงไม่มีทางรู้ว่าเล่มที่ถืออยู่เป็นฉบับล่าสุดหรือไม่
- ทำสำเนาแจกโดยไม่ควบคุม จนมีหลายฉบับที่เนื้อหาต่างกันอยู่ในโรงงานพร้อมกัน
- ลงวันที่อนุมัติย้อนหลัง ให้ดูเหมือนใช้ระบบมานาน ซึ่งจะขัดกับวันที่ในบันทึกอื่นและตรวจพบได้ง่าย
- ไม่มีใครอ่านทั้งเล่มก่อนเสนอลงนาม ทำให้ความไม่สอดคล้องระหว่างส่วนต่าง ๆ ถูกพบครั้งแรกโดยผู้ตรวจ แทนที่จะถูกพบโดยทีมเอง
จบซีรีส์แล้ว ทำอะไรต่อ
เมื่อเล่มได้รับอนุมัติแล้ว งานจะเปลี่ยนจากการสร้างเป็นการรักษา ซึ่งมีสามเรื่องที่ต้องเดินต่อเนื่อง คือการเฝ้าระวังและการบันทึกทุกวัน การทวนสอบตามรอบที่กำหนดไว้ในเอกสาร HA-14-01 และการทบทวนอย่างน้อยปีละครั้งตามแนวทางในตอนที่ 17
ก่อนถึงวันตรวจภายนอกครั้งแรก แนะนำให้ใช้เช็กลิสต์ตรวจตนเองในตอนที่ 18 ล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งเดือน และหากโปรแกรมสุขลักษณะพื้นฐานยังไม่แน่น ให้ทำควบคู่กันไปโดยดูซีรีส์ GHPs ทั้ง 35 ตอนประกอบ เพราะแผน HACCP ที่ดีที่สุดก็ทำงานไม่ได้ ถ้าฐานด้านสุขลักษณะยังไม่มั่นคง
แบบฟอร์มที่ตอนนี้ต้องส่งมอบ
งานของขั้นตอนนี้ส่งมอบเป็นแบบฟอร์ม 2 ฉบับ ตามตารางด้านล่าง ใช้เป็นรายการตรวจว่าโรงงานของท่านมีหลักฐานครบแล้วหรือยัง
| รหัส | แบบฟอร์ม | ใช้เป็นหลักฐานเรื่อง |
|---|---|---|
| HA-X20-01 | สารบัญแผน HACCP ทั้งเล่ม | โครงของเล่มและสถานะฉบับแก้ไขของเอกสารทุกฉบับ |
| HA-X20-02 | เช็กลิสต์ความครบถ้วนของแผนก่อนอนุมัติประกาศใช้ | ทีมตรวจความสอดคล้องของเล่มก่อนเสนอผู้มีอำนาจลงนาม |
ครอบคลุมตั้งแต่แผนภูมิกระบวนการจนถึงการทบทวนแผน ใช้เวลา 3 นาที ดูว่าควรเริ่มแก้จากขั้นไหน
ดาวน์โหลด PDF → ต้องการแบบฟอร์ม Word ครบทั้ง 57 ฉบับ · ชุดแบบฟอร์ม HACCP ฉบับเต็ม 1,290 บาทแบบฟอร์มชุดนี้เป็นฉบับร่างเพื่อการทบทวน เรียบเรียงขึ้นด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่เอกสารของ Codex หรือ มกอช. และไม่ใช่แบบฟอร์มบังคับ มาตรฐานไม่ได้กำหนดรูปแบบบันทึกไว้ตายตัว แบบฟอร์มนี้จึงเป็นแนวทางหนึ่งเท่านั้น ให้ปรับให้ตรงกับผลิตภัณฑ์และกระบวนการจริง และให้ผู้มีอำนาจอนุมัติก่อนประกาศใช้ · ห้ามนำไปจำหน่ายต่อ
รายการนี้เป็นข้อแนะนำจากประสบการณ์ที่ปรึกษาของเรา ไม่ใช่เช็กลิสต์ของ Codex, มกอช. หรือของหน่วยรับรองใด และไม่ใช่การรับประกันผลการตรวจ ใช้เป็นจุดตั้งต้นทบทวนงานของตนเอง
- สารบัญของเล่มมีครบทุกเอกสารที่โรงงานใช้ พร้อมฉบับแก้ไขครั้งที่และวันที่ประกาศใช้
- จำนวนขั้นตอน จำนวนอันตรายที่มีนัยสำคัญ และจำนวนจุดวิกฤต ตรงกันทุกเอกสารที่อ้างถึงกัน
- ในเล่มมีเฉพาะแบบฟอร์มเปล่า ส่วนบันทึกที่กรอกแล้วแยกเก็บเป็นแฟ้มต่างหาก
- สุ่มแบบฟอร์มจากหน้างานสามฉบับแล้วตรงกับฉบับล่าสุดในทะเบียนเอกสาร HA-15-01
- หน้าอนุมัติมีลายมือชื่อผู้มีอำนาจ วันที่ประกาศใช้ และกำหนดวันทบทวนครั้งถัดไปครบ
ซีรีส์นี้ตั้งใจให้โรงงานทำแผน HACCP ได้ด้วยตนเอง บทความทุกตอนเปิดให้อ่านได้ฟรี พร้อมรายการแบบฟอร์มที่แต่ละขั้นต้องมี หากต้องการให้ทีมที่ปรึกษาลงหน้างาน ทบทวนแผนที่ทำไว้แล้ว หรืออบรมทีมให้เข้าใจหลักการในภาษาเดียวกัน เราพร้อมช่วย
- สารบัญซีรีส์ HACCP ทั้ง 20 ตอนครบทั้ง 12 ขั้นตอน 7 หลักการ พร้อมรายการแบบฟอร์มทุกตอน
- ซีรีส์ GHPs revised 2022 ทั้ง 35 ตอนทำ GHPs ให้แน่นก่อน แล้ว HACCP จะทำงานได้
- ที่ปรึกษาวางระบบ GHPs และ HACCPลงหน้างาน วางเอกสารกับกระบวนการจริง
- อบรม HACCP 2 วันลงมือทำแผนจริงในห้องอบรม
- สอบถามหรือขอใบเสนอราคาแจ้งประเภทผลิตภัณฑ์และขนาดโรงงาน เราจะประเมินขอบเขตงานให้
บทความนี้เรียบเรียงขึ้นเพื่ออธิบายตอนสรุปของระบบ HACCP ด้วยถ้อยคำของเราเอง โดยอ้างอิงสาระจาก Codex General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 ฉบับปรับปรุง ค.ศ. 2022 บทที่สอง และมาตรฐานสินค้าเกษตร มกษ. 9024-2564 เรื่องหลักการทั่วไปด้านสุขลักษณะอาหาร ไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการ และไม่ใช่คำแนะนำทางกฎหมาย ตารางหลักฐาน ขั้นตอนลงมือทำ เช็กลิสต์ และแบบฟอร์มในบทความมาจากประสบการณ์ที่ปรึกษาของเรา ไม่ใช่ข้อกำหนดของมาตรฐาน ข้อกำหนดของกฎหมายไทย ของมาตรฐานที่ขอการรับรอง และของลูกค้า อาจเข้มกว่าที่มาตรฐานกลางกำหนด การปฏิบัติจริงให้ยึดเอกสารต้นฉบับ กฎหมายที่ใช้บังคับ และข้อกำหนดของหน่วยรับรองเป็นหลัก · อ้างอิงต้นฉบับ: Codex Alimentarius — General Principles of Food Hygiene CXC 1-1969 (Rev. 2022) บทที่สอง ระบบ HACCP หน้าค้นหาข้อความ Codex ของ FAO/WHO · สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.)
บทความนี้เขียนขึ้นด้วยถ้อยคำของผู้เขียนเอง เพื่ออธิบายแนวคิดและโครงสร้างของข้อกำหนด ไม่ใช่คำแปลหรือสำเนาของมาตรฐาน การนำไปใช้จริงต้องอ้างอิงมาตรฐานฉบับจริงและกฎหมายที่บังคับใช้เป็นหลัก