หน้านี้คือ ข้อสอบ HACCP พร้อมเฉลย 20 ข้อ ทำออนไลน์ได้ฟรี ไม่ต้องสมัครสมาชิก กดตรวจแล้วรู้คะแนนทันทีพร้อมคำอธิบายรายข้อ ครอบคลุมทั้ง 7 หลักการและ 12 ขั้นตอน
ใช้เป็น แบบทดสอบก่อน–หลังอบรม ของทีม QA หรือทบทวนตัวเองก่อนวันตรวจรับรองได้ ถ้ายังไม่ได้ทำชุด GHPs แนะนำให้ทำ ข้อสอบ GHPs 20 ข้อ ก่อน เพราะ GHPs คือฐานของ HACCP
ข้อสอบชุดนี้ไม่ใช่คำถามท่องจำนิยาม แต่เรียบเรียงจากประเด็นที่เราพบเป็นข้อบกพร่องซ้ำ ๆ ในการตรวจจริง โดยเฉพาะเรื่องลำดับการจัดการเมื่อค่าหลุดเกณฑ์ และความสับสนระหว่าง Monitoring กับ Verification
ข้อสอบ HACCP 20 ข้อ — เลือกคำตอบแล้วกดตรวจ
เลือกคำตอบให้ครบทุกข้อแล้วกดปุ่ม “ตรวจคำตอบ” ระบบจะแสดงคะแนนและเฉลยรายข้อทันที ไม่มีการเก็บหรือส่งข้อมูลของคุณไปที่ใด
-
ข้อ 1HACCP ย่อมาจากอะไร
เฉลย: ข้อ ก — HACCP คือ Hazard Analysis and Critical Control Point หรือการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม -
ข้อ 2HACCP มีกี่หลักการ และนำไปใช้ผ่านกี่ขั้นตอน
เฉลย: ข้อ ข — 7 หลักการ นำไปใช้ผ่าน 12 ขั้นตอนตามลำดับของ Codex โดยขั้น 1–5 เป็นการเตรียมข้อมูล ส่วนขั้น 6–12 คือหลักการทั้ง 7 -
ข้อ 3ขั้นตอนแรกสุดของการประยุกต์ใช้ HACCP คือข้อใด
เฉลย: ข้อ ค — ขั้นที่ 1 คือตั้งทีม HACCP ซึ่งต้องมาจากหลายหน้าที่ ไม่ใช่ให้ QA คนเดียวเขียนทั้งเล่ม เพราะคนที่รู้ว่าเครื่องจักรเดินจริงอย่างไรคือฝ่ายผลิตและซ่อมบำรุง -
ข้อ 4ก่อนเริ่มวิเคราะห์อันตราย ต้องทำอะไรกับผังกระบวนการ
เฉลย: ข้อ ข — ขั้นที่ 5 คือเดินยืนยันผังหน้างานจริงทุกกะ นี่คือขั้นที่ถูกข้ามมากที่สุดและเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งของแผน HACCP ที่ใช้ไม่ได้จริง -
ข้อ 5หลักการที่ 1 ของ HACCP คือข้อใด
เฉลย: ข้อ ข — หลักการที่ 1 คือการวิเคราะห์อันตราย ต้องไล่ทุกขั้นตอนในผัง ระบุอันตรายทั้งชีวภาพ เคมี กายภาพ และสารก่อภูมิแพ้ แล้วประเมินนัยสำคัญ -
ข้อ 6การประเมินว่าอันตรายมีนัยสำคัญหรือไม่ พิจารณาจากอะไร
เฉลย: ข้อ ข — พิจารณาจากโอกาสเกิดคู่กับความรุนแรง อันตรายที่ประเมินว่าไม่มีนัยสำคัญก็ต้องเขียนเหตุผลไว้ ไม่ใช่เว้นว่าง -
ข้อ 7ข้อใดคือความต่างที่ถูกต้องระหว่าง CP กับ CCP
เฉลย: ข้อ ข — แกนของการตัดสินคือ ถ้าไม่คุมที่ขั้นนี้ จะมีขั้นตอนถัดไปกำจัดหรือลดอันตรายให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้หรือไม่ ถ้าไม่มี ขั้นนั้นคือ CCP -
ข้อ 8ค่าวิกฤต (Critical Limit) หมายถึงอะไร
เฉลย: ข้อ ข — ค่าวิกฤตคือเส้นแบ่งระหว่างปลอดภัยกับไม่ปลอดภัย ต้องวัดได้และตัดสินได้ทันทีที่หน้างาน -
ข้อ 9ข้อใดใช้เป็นค่าวิกฤตได้จริง
เฉลย: ข้อ ค — ต้องเป็นตัวเลขที่วัดได้และตัดสินได้ทันที คำบรรยายเชิงคุณภาพอย่างสุกทั่วถึงหรือสีเหลืองสวย ใช้เป็นค่าวิกฤตไม่ได้ -
ข้อ 10ระบบเฝ้าติดตาม CCP ต้องตอบคำถามอะไรให้ครบ
เฉลย: ข้อ ก — ต้องครบสี่คำถาม และความถี่ต้องมีเหตุผลรองรับ เพราะความถี่กำหนดว่าถ้าหลุดเกณฑ์จะต้องกักของย้อนหลังมากแค่ไหน -
ข้อ 11เมื่อผลเฝ้าติดตามหลุดค่าวิกฤต สิ่งแรกที่ต้องทำคือ
เฉลย: ข้อ ข — ลำดับที่ถูกต้องคือกักผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบไว้ก่อน แล้วจึงประเมินและตัดสินการจัดการผลิตภัณฑ์ ก่อนไปแก้สาเหตุ ถ้าสลับลำดับ ของที่มีปัญหาอาจหลุดออกไปแล้ว -
ข้อ 12การแก้ไข (Corrective Action) ที่สมบูรณ์ต้องมีองค์ประกอบใดบ้าง
เฉลย: ข้อ ก — ต้องครบสามส่วนเสมอ ขาดส่วนจัดการผลิตภัณฑ์คือจุดที่ผู้ตรวจออกข้อบกพร่องบ่อยที่สุด -
ข้อ 13Verification ต่างจาก Monitoring อย่างไร
เฉลย: ข้อ ค — Monitoring คือการเฝ้าแบบต่อเนื่องหน้างาน ส่วน Verification คือการพิสูจน์เป็นรอบว่าระบบยังใช้ได้ เช่น สอบเทียบเครื่องมือ ทบทวนบันทึก และตรวจติดตามภายใน -
ข้อ 14Validation ในบริบทของ HACCP หมายถึงอะไร
เฉลย: ข้อ ข — Validation ทำก่อนใช้จริง เพื่อพิสูจน์ว่ามาตรการที่เลือกได้ผล เช่น มีหลักฐานว่า 75 องศา 15 วินาที ทำลายเชื้อเป้าหมายได้จริง -
ข้อ 15หลักการที่ 7 ของ HACCP คือข้อใด
เฉลย: ข้อ ค — หลักการที่ 7 คือจัดทำเอกสารและบันทึก เอกสารคือสิ่งที่ตั้งใจจะทำ ส่วนบันทึกคือหลักฐานว่าทำแล้วจริง ซึ่งผู้ตรวจให้น้ำหนักมากกว่า -
ข้อ 16อันตรายที่ต้องพิจารณาในการวิเคราะห์อันตราย มีประเภทใดบ้าง
เฉลย: ข้อ ค — ปัจจุบันต้องพิจารณาสารก่อภูมิแพ้ด้วย เพราะเป็นสาเหตุการเรียกคืนสินค้าอันดับต้น ๆ ของโลก และหลายมาตรฐานแยกออกมาเป็นหมวดของตัวเอง -
ข้อ 17บันทึกการเฝ้าติดตาม CCP ที่กรอกย้อนหลังทีเดียวทั้งเดือน มีปัญหาอย่างไร
เฉลย: ข้อ ข — บันทึกมีค่าเพราะพิสูจน์ว่ามีการเฝ้าจริงตามเวลา การกรอกย้อนหลังมักถูกตรวจพบได้จากลายมือ สีปากกา และเวลาที่ไม่สอดคล้องกับตารางเดินเครื่อง -
ข้อ 18ทีม HACCP ที่ดีควรประกอบด้วยใคร
เฉลย: ข้อ ข — ต้องมาจากหลายหน้าที่ เช่น ผลิต ซ่อมบำรุง QA และคลัง เพราะคนที่รู้ว่าหน้างานเป็นอย่างไรจริง ๆ ไม่ใช่คนเขียนเอกสาร -
ข้อ 19ต้องทบทวนแผน HACCP เมื่อใด
เฉลย: ข้อ ข — ทบทวนทุกครั้งที่มีการเปลี่ยนแปลงที่กระทบความปลอดภัยอาหาร รวมถึงเมื่อเกิดข้อร้องเรียนหรือการเรียกคืน และควรทบทวนอย่างน้อยปีละครั้งแม้ไม่มีอะไรเปลี่ยน -
ข้อ 20ข้อใดคือความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดเรื่อง CCP
เฉลย: ข้อ ก — การตั้ง CCP เกินจำเป็นทำให้เฝ้าติดตามไม่ทั่วถึงและบันทึกไม่ครบ ซึ่งกลายเป็นข้อบกพร่องเสียเอง สิ่งที่ควรคุมด้วย GHPs ต้องปล่อยให้ GHPs คุม
ทำได้กี่ข้อถึงเรียกว่าผ่าน
เกณฑ์ที่โรงงานส่วนใหญ่ใช้คือร้อยละ 80 ซึ่งเท่ากับ 16 ข้อจาก 20 ข้อ สำหรับ HACCP เกณฑ์นี้ควรใช้อย่างเคร่งครัดกับคนที่มีหน้าที่เฝ้าติดตาม CCP หรืออยู่ในทีม HACCP เพราะการเข้าใจผิดของคนกลุ่มนี้ส่งผลถึงผลิตภัณฑ์ที่ส่งออกจากโรงงานโดยตรง
สองข้อที่คนตอบผิดมากที่สุดเสมอคือ ข้อลำดับการจัดการเมื่อค่าหลุดเกณฑ์ กับ ข้อความต่างระหว่าง Monitoring กับ Verification ข้อแรกคนมักตอบว่ารีบแก้เครื่องก่อน ซึ่งเป็นเหตุผลจริงที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหาหลุดไปถึงลูกค้า ส่วนข้อหลังสะท้อนว่าโรงงานทำสองอย่างนี้ปนกันจนไม่มีการทวนสอบที่แท้จริง
หากต้องการทบทวนเนื้อหาก่อนทำข้อสอบ
อ่านสองหน้านี้ก่อนได้ ทั้งคู่เปิดฟรี
- HACCP 7 หลักการ 12 ขั้นตอน มีอะไรบ้าง — ไล่ทีละขั้นพร้อมตารางเทียบว่าขั้นไหนตรงกับหลักการข้อใด
- ตัวอย่างแบบฟอร์ม HACCP Plan ภาษาไทย — แบบฟอร์มครบ 3 ชุดพร้อมตัวอย่างที่กรอกแล้วจริง
คำถามที่พบบ่อย
ข้อสอบชุดนี้ใช้แทนการอบรมได้หรือไม่
ไม่ได้ ข้อสอบวัดความเข้าใจ ณ ขณะนั้นเท่านั้น ข้อกำหนดต้องการหลักฐานว่าบุคลากรได้รับการอบรมและมีความสามารถ ซึ่งต้องมีทั้งเนื้อหาที่สอน ผู้สอนที่มีคุณสมบัติ และการประเมินผล
ทำผ่านแล้วได้ใบรับรองหรือไม่
หน้านี้ไม่ออกใบรับรอง เพราะเป็นแบบทดสอบเปิดที่ไม่ได้ยืนยันตัวตนผู้ทำ ใบรับรองที่ใช้เป็นหลักฐานการอบรมได้ต้องมาจากหลักสูตรที่มีการลงทะเบียนและบันทึกผลรายบุคคล
มีข้อสอบ HACCP แบบมีใบรับรองหรือไม่
คอร์สออนไลน์ HACCP ของ SP Academy กำลังจะเปิด ระหว่างนี้คอร์ส GHPs เปิดอยู่แล้วและเป็นฐานที่ต้องเข้าใจก่อน หรือถ้าต้องการอบรมทั้งทีมที่โรงงาน ดูได้ที่ หลักสูตร HACCP แบบไปสอนที่โรงงาน
บทความนี้เขียนขึ้นด้วยถ้อยคำของผู้เขียนเอง เพื่ออธิบายแนวคิดและโครงสร้างของข้อกำหนด ไม่ใช่คำแปลหรือสำเนาของมาตรฐาน การนำไปใช้จริงต้องอ้างอิงมาตรฐานฉบับจริงและกฎหมายที่บังคับใช้เป็นหลัก