BRCGS Food Issue 9 มีกี่ข้อ
ข้อไหนทุกโรงงานต้องทำ และข้อไหนไม่ต้องทำ (พร้อมตารางใช้ฟรี)

เรียบเรียงโดย SP Solution Center ด้วยถ้อยคำของเราเอง จากมุมของที่ปรึกษาที่วางระบบให้โรงงานอาหาร — ไม่ใช่เอกสารของ BRCGS ชื่อหัวข้อในบทความนี้เป็นการเรียบเรียงเป็นภาษาไทยด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการ ตัวมาตรฐานมีลิขสิทธิ์ ต้องซื้อจาก BRCGS การตัดสินว่าหัวข้อใดใช้กับโรงงานของท่าน ให้ยืนยันกับหน่วยรับรอง

คำถามแรกที่โรงงานถามเสมอคือ “มาตรฐานมีกี่ข้อ” และคำถามที่สองซึ่งสำคัญกว่าคือ “เราต้องทำทุกข้อจริงหรือ”
คำตอบสั้น ๆ คือมาตรฐานแบ่งเป็น 9 หมวด รวม 72 หัวข้อ โดย 56 หัวข้อใช้กับทุกโรงงานที่อยู่ในขอบข่าย และ 16 หัวข้อใช้เฉพาะเมื่อโรงงานมีพื้นที่หรือกิจกรรมประเภทนั้น

1. โครงของมาตรฐานทั้งเก้าหมวด

สิ่งที่เห็นได้ทันทีจากตารางนี้ — หมวด 4 มาตรฐานสถานประกอบการ เป็นหมวดที่ใหญ่ที่สุดด้วย 16 หัวข้อ รองลงมาคือหมวด 2 แผน HACCP ด้วย 13 หัวข้อ สองหมวดนี้รวมกันคิดเป็นราวสี่สิบเปอร์เซ็นต์ของหัวข้อทั้งหมด และเป็นสองหมวดที่ใช้เวลาเตรียมนานที่สุดในทุกโครงการที่เราทำ เพราะหมวดหนึ่งต้องแก้ที่อาคารและพฤติกรรม อีกหมวดหนึ่งต้องแก้ที่วิธีคิดของทีม

2. หมวด 2 คือ Codex 12 ขั้นตอน 7 หลักการ ที่เขียนใหม่

โรงงานที่ทำ HACCP มาก่อนแล้วมักกังวลว่าต้องเริ่มใหม่ทั้งหมด ความจริงคือหมวด 2 อ้างอิงลำดับเดียวกับ Codex และมาตรฐานระบุความเทียบเท่าไว้ในชื่อหัวข้อเอง ระบบ HACCP ที่ทำไว้ดีอยู่แล้วจึงยกมาใช้ต่อได้ เพียงแต่ต้องทบทวนความครบถ้วนและหลักฐานประกอบ

หัวข้อ 2.2 โปรแกรมสุขลักษณะพื้นฐาน ไม่ได้อยู่ในลำดับสิบสองขั้นตอนของ Codex แต่เป็นฐานที่แผน HACCP ทั้งแผนตั้งอยู่ จึงถูกวางไว้ตั้งแต่ต้นหมวด

หากทีมของท่านยังไม่คุ้นกับสิบสองขั้นตอน เราเขียนไว้ทีละขั้นพร้อมแบบฟอร์มแจกฟรีแล้วใน ซีรีส์ ทำ HACCP ทีละขั้น ด้วยตัวเอง ซึ่งใช้เตรียมหมวด 2 ได้โดยตรง

3. หัวข้อที่โรงงานส่วนใหญ่ไม่ต้องทำ

ต่อไปนี้คือ 16 หัวข้อที่ใช้เฉพาะเมื่อโรงงานมีพื้นที่หรือกิจกรรมประเภทนั้นอยู่ในขอบข่าย โรงงานที่ไม่มี ไม่ต้องจัดทำเอกสารรองรับหัวข้อเหล่านี้

ข้อควรระวังที่สำคัญที่สุดของบทความนี้ — การประกาศว่าหัวข้อใดไม่เกี่ยวข้อง ไม่ใช่สิ่งที่โรงงานตัดสินเองฝ่ายเดียว ขอบข่ายของการรับรองและเหตุผลของการยกเว้นต้องชัดเจนและตกลงกับหน่วยรับรอง (certification body) โรงงานที่ตัดหมวด 8 ออกเองเพราะคิดว่าไม่มีพื้นที่ความเสี่ยงสูง (high risk) แต่ผลิตอาหารพร้อมบริโภคที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำมาเปิดหน้าใหม่ก่อนบรรจุ คือกรณีที่เราพบบ่อยและเป็นความเสี่ยงที่รุนแรง เพราะกว่าจะรู้ก็คือวันที่ผู้ตรวจมาถึง

4. หมวด 8 กับหมวด 9 คือสองจุดที่มักเข้าใจผิด

หมวด 8 พื้นที่ผลิตตามระดับความเสี่ยง ไม่ได้ขึ้นกับว่าโรงงานใหญ่หรือเล็ก แต่ขึ้นกับลักษณะของผลิตภัณฑ์และกระบวนการ ว่าหลังผ่านขั้นตอนที่ลดเชื้อแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังถูกเปิดสัมผัสสภาพแวดล้อมอีกหรือไม่ ก่อนถึงมือผู้บริโภคจะมีขั้นตอนฆ่าเชื้อซ้ำหรือไม่ และเก็บรักษาในสภาพใด การจัดประเภทพื้นที่จึงต้องมาจากการประเมินความเสี่ยง (risk assessment) ที่มีหลักฐานรองรับ ไม่ใช่จากความรู้สึกว่าโรงงานของเราสะอาดพอ

หมวด 9 ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาเพื่อจำหน่าย (traded products) ใช้เมื่อโรงงานมีสินค้าที่ตนเองไม่ได้ผลิต แต่ซื้อมาจำหน่ายภายใต้การควบคุมของตน และรวมสินค้ากลุ่มนั้นไว้ในขอบข่าย โรงงานจำนวนมากมีสินค้าลักษณะนี้อยู่จริงโดยไม่ทันนึกถึง เช่น สินค้าที่จ้างโรงงานอื่นผลิตแล้วติดตราของตนเอง หรือสินค้าที่ซื้อสำเร็จมาจัดเป็นชุดของขวัญ หากรวมอยู่ในขอบข่าย หมวด 9 จะถูกตรวจด้วย

5. นำโครงนี้ไปใช้อย่างไร

6. ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

เรื่องแรก คิดว่าจำนวนหัวข้อคือปริมาณงาน หมวด 6 มีเพียงสี่หัวข้อ แต่การควบคุมการปฏิบัติงานและการควบคุมฉลากเป็นสองข้อที่ต้องเดินทุกวันทุกกะ ขณะที่บางหัวข้อในหมวดที่ยาวกว่าใช้เอกสารไม่กี่ฉบับก็ครบ ปริมาณงานจริงมาจากสภาพระบบเดิมของโรงงาน ไม่ใช่จากจำนวนหัวข้อ

เรื่องที่สอง ตัดหัวข้อออกเพราะไม่เคยทำ การไม่เคยมีระบบรองรับ ไม่เท่ากับหัวข้อนั้นไม่เกี่ยวข้อง เหตุผลของการยกเว้นต้องมาจากลักษณะของผลิตภัณฑ์และกระบวนการ ไม่ใช่จากสถานะปัจจุบันของเอกสาร

เรื่องที่สาม ลืมทบทวนเมื่อขอบข่ายเปลี่ยน โรงงานที่เพิ่มสินค้าใหม่หรือรับจ้างผลิตให้แบรนด์อื่นระหว่างปี มักลืมกลับมาดูว่าหัวข้อที่เคยประกาศว่าไม่เกี่ยวข้อง ตอนนี้เกี่ยวข้องแล้วหรือยัง

ดาวน์โหลดตารางกำหนดความเกี่ยวข้องครบ 72 หัวข้อ

เราพิมพ์ชื่อหัวข้อทั้ง 72 หัวข้อลงในตารางไว้ให้แล้ว ท่านเพียงไล่ทำเครื่องหมายสถานะและใส่ผู้รับผิดชอบ ก็จะเห็นปริมาณงานจริงของโครงการภายในวันเดียว ไม่ต้องสมัครสมาชิก ไม่ต้องกรอกอีเมล ดาวน์โหลดได้ทันที

ชื่อหัวข้อในแบบฟอร์มเรียบเรียงเป็นภาษาไทยด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่คำแปลอย่างเป็นทางการ ไม่ใช่เอกสารของ BRCGS และไม่ใช่การรับประกันผลการตรวจ ให้ตรวจสอบลำดับหัวข้อกับมาตรฐานฉบับที่โรงงานถืออยู่ และให้ยืนยันขอบข่ายกับเหตุผลของการยกเว้นกับหน่วยรับรอง · ห้ามนำไปจำหน่ายต่อ

บทความนี้เรียบเรียงขึ้นเพื่ออธิบายโครงของมาตรฐานด้วยถ้อยคำของเราเอง ไม่ใช่สำเนา คำแปล หรือคำตีความอย่างเป็นทางการของ BRCGS และไม่ใช่การรับประกันผลการตรวจ ตัวมาตรฐาน Food Safety Issue 9 มีลิขสิทธิ์ ต้องซื้อจาก BRCGS ลำดับหัวข้อและถ้อยคำที่แน่นอนให้ยึดตามฉบับจริง และการตัดสินว่าหัวข้อใดใช้กับโรงงานของท่านให้ยืนยันกับหน่วยรับรอง · อ้างอิง: BRCGS — Food Safety

บทความนี้เขียนขึ้นด้วยถ้อยคำของผู้เขียนเอง เพื่ออธิบายแนวคิดและโครงสร้างของข้อกำหนด ไม่ใช่คำแปลหรือสำเนาของมาตรฐาน การนำไปใช้จริงต้องอ้างอิงมาตรฐานฉบับจริงและกฎหมายที่บังคับใช้เป็นหลัก